【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
4 M% T( {/ U( d5 q* Z
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
  B, x8 k! B$ u. M
5 \0 {4 c7 B+ `7 S$ j. d+ q　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
& s4 |5 T* K* L
1 p! D( ?- f( K! Y　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
. C7 J$ H4 y% U: N* \5 B" c! a4 N
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
$ V2 s0 ?, B, a, {: _! m( t
0 h/ O4 m* i2 c% X　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
# u8 j- B$ K8 g8 a3 r# s" @4 s* W, u
- ?" Z' p2 x% E" j( G　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
* o% P4 p1 ]; d& `  {
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
3 m( C3 d+ I- L' S1 K
) h2 q+ b0 V6 Y  V　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
, d" M, ^; c) J" V; r- h+ U$ H) y
* L- c+ _* |4 o" E& s! Y) W　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
1 v! I! S) z. e( q* d6 L+ A
" B1 K1 ]" H' L　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
, M# b% e1 m. L! r
　　小提示：不同食物留住营养窍门

9 X# X  {2 Y2 v# v# J( O- X　　蔬菜：大火快炒
8 v  v/ r+ O, \& D: s' x9 I
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
% b: n1 x5 G" o% e# Q! X
1 ]2 x; z3 y. N  f& N& U+ `　　肉类：和汤一起吃
$ U0 G; C1 v* T+ g) q& g
4 a7 Q# ]1 R$ l0 W  N7 R　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
7 W- `4 K2 t* K
" {- o6 h# H: ^' ~/ X5 `　　面：蒸比煮好
. E9 g' |- a6 V
3 H1 h) I; Q7 ~" i  W( z　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主