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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : _& a1 H5 S; A9 Z; u' u* E
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " G1 W6 G, i9 r; T
1 S$ v$ v0 L8 j; i7 g [) G4 H 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - d6 a) f: A1 `2 ^$ R4 M
: m5 g+ d+ y* V1 ~( ]3 x 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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$ p7 @- g" z& o. @: [4 t' q# C 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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0 r7 B0 W9 D; F' ^7 J8 X5 U 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " U2 q- o) K& i v4 V
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ M" H5 o6 \0 q2 i/ I: }7 r
7 L3 B. C- N# l7 { 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 : R/ o" ]5 g( ~5 G' ]! e& u$ \3 T7 W
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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0 S% |9 s/ |4 X6 \4 x 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , `3 ? Q0 H. i; p
2 h3 j+ p4 B4 w* Y% |* b 小提示：不同食物留住营养窍门 `$ L/ P; `8 S6 p7 q, X$ P
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蔬菜：大火快炒 ; c6 Y5 M# B* S: J
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ) d5 n J* z% `: T: v
N: w: S; |, V 肉类：和汤一起吃 6 e1 P/ x$ L( I P) X
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! k+ u% @6 @$ j F# E7 z2 ^' }+ J
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面：蒸比煮好 & ?/ E" f5 E0 A8 a2 \1 {) E
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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