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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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% e9 m7 H! d, m4 }6 h+ t 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 2 H# ~0 i& D: ^. L" C, B
" y6 n" p5 s& [, C: t1 S8 C 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' Z( P& _5 }7 O* s, v& f" O
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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0 x' G) H6 G+ ~, P/ ]7 ?( a 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' T2 r! Y4 ]$ i3 @/ |
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " i4 g5 c# R( X% x! s
5 I7 V/ ?1 r, p T0 |) C 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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7 U( p# ?% q. k- a) R2 z5 U6 s 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! Q1 A: h; f) x
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 I. G2 X) I1 `! y' [
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 G2 ^7 V: T$ Q' D5 M
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! `. ]2 \# g5 o! z
+ W: V7 P4 w( R q 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 h. p6 D& D, y" |4 c
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小提示：不同食物留住营养窍门
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& ?# [. s# ]# G2 N% k 蔬菜：大火快炒 1 F+ K( |: Z& W
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ) z9 O6 X7 E5 p4 o7 {8 d( J
( o& |: q! e" A# Q5 F( U5 X& e 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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: _2 Q, T$ q1 A; T 面：蒸比煮好 " J6 W5 u( [3 c! d! d( [3 Y v% ]
/ G$ X8 j: `# {; _5 A. F 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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