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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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% g& g# C3 v+ m 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % h* T3 H4 U0 J+ h+ s" W' v: g Z
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : r* S) S5 t5 B
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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3 ]/ N/ S; }, q; h+ g 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 q' W8 Y3 H. K/ c
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , W+ ]0 a2 ~% h' y z
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & i& P: `$ a* ] P- c/ }
) I1 {5 |) P. q f4 v' `. y6 C 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 # F3 ^2 k5 h, L6 k
9 {' N. w& u( g 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " W; H' o5 E& g' l' y& Q# G
3 }; S8 N' M( d2 e# l 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " l. _+ C, O/ S. u- ]2 \) p5 Q: S
7 \+ G2 R: H* q" f! g, G 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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; X' w0 U. ]% S" j* U 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' j& C7 h) N4 |. i; {* B
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小提示：不同食物留住营养窍门 2 Q# d! w- f- w
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 Q% B1 k5 P6 o
5 b* }2 J S f# Q7 M 肉类：和汤一起吃 - q$ _3 @& Q; i
+ t3 f7 s% W5 x; h5 D6 Q0 @ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 w) e- Z; X& w8 m
) \' }# |8 f$ e 面：蒸比煮好 / X, h: T9 s; [
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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