|
|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
* O# I1 y& [& f' k+ f, d V, e8 [& \' \$ z; f# d) h. a4 E7 g
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
B- X) a5 g) T. d F2 s! @8 t
% g& g# C3 v+ m 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % h* T3 H4 U0 J+ h+ s" W' v: g Z
) n3 y, ^0 ^! l0 u5 S Z
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 : r* S) S5 t5 B
+ } U9 z. ?; Q
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
( m3 L2 S6 G: J$ R' X% D
3 ]/ N/ S; }, q; h+ g 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 q' W8 Y3 H. K/ c
" U9 p" ~; i4 J, S! E% y. V
4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? , W+ ]0 a2 ~% h' y z
7 i$ j5 Z0 l7 j; J% r, o2 ^
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 & i& P: `$ a* ] P- c/ }
) I1 {5 |) P. q f4 v' `. y6 C 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 # F3 ^2 k5 h, L6 k
9 {' N. w& u( g 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 " W; H' o5 E& g' l' y& Q# G
3 }; S8 N' M( d2 e# l 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
) Q4 C4 v8 v, P2 w( [1 M' r& ?' P F9 _* O/ z j
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 " l. _+ C, O/ S. u- ]2 \) p5 Q: S
7 \+ G2 R: H* q" f! g, G 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
M6 ^- d2 K ]& p3 b
; X' w0 U. ]% S" j* U 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' j& C7 h) N4 |. i; {* B
/ m: `! {$ ]# A* [
小提示:不同食物留住营养窍门 2 Q# d! w- f- w
$ V/ `8 N- \/ E2 N/ Y0 W: k
蔬菜:大火快炒
" O/ W5 g9 J& _: L9 W0 q& i; z/ e! o" X+ R
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 6 Q% B1 k5 P6 o
5 b* }2 J S f# Q7 M 肉类:和汤一起吃 - q$ _3 @& Q; i
+ t3 f7 s% W5 x; h5 D6 Q0 @ 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 w) e- Z; X& w8 m
) \' }# |8 f$ e 面:蒸比煮好 / X, h: T9 s; [
: E6 M' h, T7 n
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|