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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 L! Q6 V2 g2 u; ~' Z
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : `% Z" X: E# A7 B! Y" K
8 k/ D' F- t4 } m1 y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; e4 x _! e3 g# o3 E2 g j; ^" D
- |. U* M( V. ^& @( {: P 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 " \3 U Q0 ]: e/ V
3 i, j4 u) Q; w9 T3 F) {: o/ g 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( T' E; ?6 |* @) T, H
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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, m5 s5 h3 m* e4 U6 Y 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & {7 F5 i v# H6 e) l, f+ n
% j6 g% m1 C* a; I; I( y5 O5 d 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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( C: M$ H) e! Z; E* c 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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( S# K- q; K1 x( w6 p1 _1 V3 s 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 l5 H" a5 l- S. d, D. M
2 S y8 b/ V! ~" Z 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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/ L$ w1 T7 L% d+ u 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % s/ |! L4 |5 v+ t- c- M$ d0 ?
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 {( C6 U, ~2 q* H# c+ i
6 q) Z+ Z7 `- R3 g5 v 小提示：不同食物留住营养窍门 8 L, L! J, W* ]
+ ?# I: t# D$ j0 C 蔬菜：大火快炒
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1 R/ T5 L! f. l5 J 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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, K! T4 c) A. u5 @ 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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% g7 G K- I! b) `( _* M+ w 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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