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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 {, c$ a# C5 P
' O5 [7 K) ?! T! Z 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 k: n# z- t* f, c& @, T# I
; ], }+ q+ \0 H O% n" E 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 " y e' }3 g5 c% B4 P
- q# k6 b$ z+ f 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 s! N7 w5 g' Z3 S1 d# F' V
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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: e8 c. a3 n: w# a 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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2 ?" w7 F, a) ^( u2 M7 v0 ^ G 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 / j. i a/ h! s, N* _% X* a
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 h0 M1 T! M& z, ]
/ n) m% M& r* S& E1 P1 I) o8 @ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % K! C& m! o# N2 u9 V
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 * H( ^; T j, B( N0 ?: B" l% B
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 & [1 e% G9 @7 r! f6 y3 d; M
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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# @% ?- X( E/ S' Q 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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% ^; ~1 N1 ]( J, u! i1 W- ~ 蔬菜：大火快炒 8 r9 @. O0 `0 ?! U) h7 V
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 5 G/ _; ^- I, x# r4 N6 n
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . H! c! d7 K" m
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面：蒸比煮好 3 B+ x% g1 U) b0 d; U: c
7 G0 ]8 O# n# I: m' q- ]) p 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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