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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 }( }+ P2 X8 f0 W S; y$ Z: h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ o: X4 k! r }" j) D. A) M. F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& Z q) x) z; s' @! {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
L; I2 S3 W) ^* F+ x3 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' h' |2 Y, L# V- c6 W0 X3 ^/ F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& G' [+ J+ C- u) P1 q1 `
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 t) R/ z6 y) r' {' G9 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 ~1 @2 m2 J9 g! s) c) H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ T1 Y% p, l! B* c3 x! X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& R; }; s- e0 U0 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: b: r$ P/ A; _3 U% h' I' E$ q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' r4 L9 W- V7 n5 S+ {1 J3 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! u n2 w" Z4 @4 Q( ?- o7 _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 m; U# G1 Q# H( @* K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# h' |* n7 ?, G" x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ M; g' b3 m; N5 h7 z9 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ v: e: r4 q' j" @' g9 w0 n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 d& p0 X) T% `( j1 Y+ {1 ]# ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 h) M& v- W6 L8 z# u' d" s1 `0 y8 i
這也是阿 Tu 的心思所在。3 }2 n8 x# t* V" P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 w- V* B* g+ M+ A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ E' o7 H( U- _/ T* ~/ d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; |) s5 q8 z- u" W: N4 ?( Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: v5 r1 s' i0 | S# o/ H+ }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 i; q# \$ X" p! \5 B: W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 f/ B$ L+ {: i6 W! V% C- O0 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 P" U# _7 h* v' k w# q' w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; P( T$ `2 x- P6 s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& P" R N5 s# }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 x! \9 l2 c( @* M6 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' @/ C0 K# P) N# l) t4 e0 D" I" h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% m m& w T! R6 k1 `8 W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( Q2 W, S/ u2 r1 X7 e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 b7 g, Z. Q7 d# R, R* A3 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
' v# J3 t: C( h% ^. [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" c6 a1 p$ h' |! H' i' G8 w9 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 D- P; [4 u z' V. k( T
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[u][b]泰串餐廳
0 v8 @* x! K9 @& d& M; P地址﹕佐敦廟街228號地下% W9 f0 x; G' Q) e5 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! V$ r8 ^. ~# [: w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 t' E5 g* {; P' C1 P- B
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48( E( F) M; a. |5 r6 O1 y
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发表于 2009-2-4 12:06
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