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[b]泰國猛醬攻地道菜) }) d9 y, q) y5 F+ l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! [9 v7 z1 c. v" u5 |- U8 ?5 N0 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 O. V# [3 Y5 G" `5 ^# ?& b; r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* i/ ~2 Y- r* G9 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ i- F1 |$ W; n/ Q, ~8 j% I1 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 ]' d \7 s) U9 y$ P) z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ x6 v- D% y; P: f( l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 n8 ?; S4 W/ p, v# ?3 ]2 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 `9 h. j/ f; f7 Y; r! T& m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% M- {+ J$ I @. R# t" `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! x' p$ Y: _+ ~8 }: P5 c# c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 Y% l5 g& O% b* O- n+ I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ U4 _- M7 s) W( ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 w1 {' \7 s8 n, Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' m6 N( P% [4 y% Z0 l( V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 f# a) A0 q+ ^8 n' F$ P# A) u
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. F! }% L& D6 J; _# M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: `" Z* P2 E0 a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ^5 j3 X, p" O; |' n+ J [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, d% b% K/ x2 \9 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ d0 J* a/ F' z( d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 \ [, J# ], n' ^5 j' a: P0 Q$ G
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 R) s' `! ?* e8 C$ G! M T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# F* q+ y( d6 T& f$ M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& ?& ?2 M2 W$ ?1 l0 H
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# j+ s* u! {0 p& O2 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 G$ a Y# b( h3 @. h, V( i* ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 x( p9 c* j* j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; Y: o9 \( I3 X, r4 d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- e; c9 j7 D( ?9 N: m6 @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 Y5 a2 E6 x7 Y$ ~. Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& d) a# K# ^& R1 I/ W! c4 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 R' @3 {' s% q1 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 j" ~ D: d9 c! p) r1 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ b5 }% o7 l3 C' z7 p3 E9 g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. ^( L3 c+ z v* m) F* {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 l) ^/ f3 r9 p j, w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( E9 @ O( V1 H& W& Q( C8 L& q[u][b]泰串餐廳% D0 G9 ?! Q2 i' S+ T4 o
地址﹕佐敦廟街228號地下2 `! K3 O: F* ^6 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 U1 U' v7 q4 ?招牌海南雞 $80/半隻& p0 Y' q. y; w( i# i2 D
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8 M% j* N8 K6 o青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- j2 x+ k3 H4 X4 |
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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