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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- e( ^- ]- n' n' z! X/ H) T& C% J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: Y6 I* j* Z1 U3 F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# I0 P9 n( \1 X( B) z% C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; ?3 w0 o7 D+ @' i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ g8 h! Q* R3 c% o, |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. |) X' V/ r9 i! g1 G- ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 d* m/ E# e3 |: R g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 \, a! @! x, y! e3 F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 U$ j8 ~3 S8 t& x. q/ J# W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& F" H4 [2 R# R& D j0 o: t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 `: Z9 D6 a' W" T; q% Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 I {7 }! o: d& R. q( h+ X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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l' O4 @9 r2 ?3 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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}3 R! j! x1 s( E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( l! d- J5 Z+ E6 ^6 u. D$ b% Z1 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 P6 X b: O1 U" |0 }5 o' L+ ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 X8 V) E/ ^, D4 V* Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 K; _* {2 K5 z' b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% _" p; }" C: ~8 k+ W8 q( Q# y
這也是阿 Tu 的心思所在。* O3 M# U+ U" p1 o( w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ ^- V( V) T3 @5 t! c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 G9 P+ n$ j$ M) a4 e[u]Ken哥推介[/u]
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! {$ |4 s! @) l% i ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" w7 G) e/ W6 t+ Q6 m6 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- V- J, N) V4 G" o5 }, u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 K- V2 h: L. b0 p
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- }) R* O# {$ A, b, B- L$ I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- c7 o) i8 F f: a0 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( l1 \# [( n/ S( f1 f0 x9 u
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& \) B2 i- a: j, F" j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ q$ Y1 v* l# l* ?, O# e1 ^: p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 j) a \4 O7 Y9 m$ ~+ ^' K" \
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! Q/ ?9 E" n& [: I2 P+ d# W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" ?# e: } F8 K+ J7 R! U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， x. ?7 y6 G: D, O8 ~: w1 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ N# i: I% s$ X" z5 V5 s
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$ ^$ h/ [. V, k7 {. V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 a3 [' k8 V6 D3 v& e, j) u4 [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 l! g( P6 I: c$ \3 V$ [6 j
點上微辣的汁料，惹味無比。8 ` [) l1 n& P" M9 [) J
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% [" t0 y1 D8 H" v[u]香茅豬扒 $48[/u]
% s# t* t7 |3 ?+ h0 i$ K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ \2 W* m. Q6 ^( f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) b% d5 N# X- O0 w9 k' z" D
地址﹕佐敦廟街228號地下
* Y, {( b" i6 q) z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" e! q. s$ U& M. I7 a' C6 q/ v7 y
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青咖喱南瓜雞 $583 A9 l5 @) G ?9 s
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香茅豬扒 $483 S7 p2 n# q# j P9 K/ a; n: q* n' L
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发表于 2009-2-4 12:06
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