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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' L! Q$ _/ T3 h- P; s6 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# r6 Q# T* V8 C8 S( `/ p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 s+ N6 {8 t2 Y, E; \9 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: F: {3 Y; E% j* V* J* K( y' v) ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, _. r' u* @ S: F! U5 \, K, b
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[u]泰廚班底主理[/u] . ^0 \' T8 V& a# J& P
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" o" Y4 [/ x$ ?3 I% ~4 j' Y% ]6 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ `; A5 H! q! k- s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# m2 X+ K) M+ Q; r [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 v) J* Y+ S3 ?, n9 Y# y! X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 w. j" r0 Y4 s* N' C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% o* | P. ~% O; l& w n- @: F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 J) _ N8 v1 `* k% V. M0 M1 M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 \5 N( \0 C) @* N9 o
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- a# |( n3 W$ r1 C) k) }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ {% D @. d1 n& T% w+ |1 |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 g( w( W9 K( c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ v8 o( W2 l6 } ?( ^9 I; C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# I: a; j/ e# K# ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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' c. n t" X+ i3 \+ Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 }. g9 p( M. q. r' U j0 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 Y5 }9 p0 S) l" g[u]Ken哥推介[/u]
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3 s9 T% M* N$ S* H+ ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ {8 x" }! z" y* d$ o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( O+ S* z2 M# P) v g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* Z1 H3 b; K2 I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) L) k2 p$ k" i: L( Y! D% e4 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- p4 p* a8 @! K% _" m9 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 y, ~: G1 L- y4 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; t% i9 X0 L! N: P* r3 p9 X8 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% S7 T; m2 s+ U/ g" m: b# Q2 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! W W9 s. T8 I$ T' G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ ~% y/ j1 z% J2 ?, m8 Z
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% R7 s$ d' z( p @. x% P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 Y! x0 C$ k* }4 q) v/ n% i& @4 {& D. ^/ a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; t2 t( c1 U6 G/ S9 b0 l, ~$ g
點上微辣的汁料，惹味無比。% C& ]4 a" n7 L" L9 { C
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! R! \* f) l4 k9 U3 _( I3 ?& W[u]香茅豬扒 $48[/u]
. f$ [- h' F1 [0 u `# J H) [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 \; v5 e) d0 m9 c" p8 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 i# j% _9 G. U1 b/ O9 P3 `8 g: s
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[u][b]泰串餐廳
8 l7 N% T3 b0 K% u8 @地址﹕佐敦廟街228號地下
4 o" A9 @. g F查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 q- q: m& K8 f* z. s# b# g
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9 P, r7 h- b+ `" M招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 m7 a1 ~ {) p. j# m9 e
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串燒沙嗲雞 $48. G- {; A6 p; }
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香茅豬扒 $48. F4 q. z0 n6 M7 p) g( A* H
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发表于 2009-2-4 12:06
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