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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 r( }9 i: Y# m& D* O( @1 C- `+ ?2 A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, @4 D6 C. S5 k5 ?& T& W4 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 P8 c4 P2 {9 h( H8 n5 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， [9 B! p2 m* G9 Q; e8 e8 }* ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 I7 q# n8 @% F; W/ V) ~$ d& V/ ~. b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% v+ u, o4 r1 S; u2 n0 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( {7 y% X q& G# G7 k Z2 }/ w+ l5 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* U; Q% P5 j- _% a! t- F1 C6 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! p. k) {6 ^- X8 @$ P3 \6 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- ~! p6 `& M2 d% ]4 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ [: l0 [4 W& G$ b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& Y$ I3 J7 O1 G! d, n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, w, V& x8 r/ D" P" U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% ^7 r9 _2 o4 R2 f5 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 w! m' z& ~- T8 I* ?1 B! H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. e$ d/ R4 r5 W w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( g: {! Y$ T. z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! c: ~( O3 U, v: f6 x' J/ i- E7 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% }9 k3 I! Z4 Q+ n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ j* a/ s+ G* `, w$ A5 f6 ?8 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) `$ q/ A8 E* d( G0 J# R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: |" ]$ t/ B) G" h, @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 T, g% ]( X( I3 y$ Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 _) {0 F# C1 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& u, y9 C, _2 M$ x( ]6 ]. Q* A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- i8 s, l7 v' K. f0 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: C: U$ D3 V1 e p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 s0 q% H s6 j7 }- t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" ^: C' \% b$ P2 Q4 b5 u& X9 M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# T3 f* M9 F5 S3 ~- \0 j9 j6 O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 ~, Z2 V3 c+ [[u]香茅豬扒 $48[/u]$ i' H7 m* S9 l6 }( X2 j2 B/ Y5 u1 |( c+ g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 t3 A' R) ?" N- |" S8 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 l* G0 Q; q) A" `, M b3 |1 c
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2 \" G% h J( Y* D6 Q+ E[u][b]泰串餐廳
4 a% r+ D% Q- t- w2 a; ?地址﹕佐敦廟街228號地下6 N* d8 t h6 c5 U: q; d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) Y2 z/ S( V9 c6 x1 R) w招牌海南雞 $80/半隻3 P r! B, @# F0 a$ M
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青咖喱南瓜雞 $58. Y$ z: a( i }& r2 S
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2 Q( z7 u/ J9 I3 P! l串燒沙嗲雞 $48' }) \( H5 k' g: `" r+ J+ [, P: A
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炭燒豬頸肉 $42: Z+ v- T" ^+ l" X0 K$ F
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发表于 2009-2-4 12:06
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