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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 E; R3 u. _$ F2 C& A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# N5 H8 }' `/ ^; K1 B8 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* `* L" ]- b/ T% }$ [- Q2 h& z3 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' c. `, e% X) ?3 N C% w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ p: W1 F( {, H' `$ @3 e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% H5 K% n& D4 |) A+ W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 m; `( i5 h4 \- a3 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 X0 d$ F% `& ~) H* [: Q9 T
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* P) S1 p- a- t- t& h" `+ C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 U- j! ^' S' w* F& Z: k1 `* {; u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( ?$ d& i- f6 H1 k/ `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' T8 P- V/ Y$ u$ X/ x/ E0 n! v4 Y$ {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: Z" T3 {. Q- u. z0 n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 B; h4 O8 ^0 X9 T# N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 [' ]) N" X! `! A1 S% W4 U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 G: R. }: I: N% {5 a; J3 l, s1 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) a' |" M' \8 M3 J
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$ R8 \. L( a6 b4 r5 K/ d3 B# J6 z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( ?- W& @8 n$ m' ~2 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& w: V6 N- Y; x$ F, l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 [( s6 }1 r u* L# ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 h* |4 E+ c, x" L1 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% y9 f/ D% O3 o# v! o
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0 J, @' k/ o! }# ^5 r% w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; f, f6 Z1 j8 V" _ ?5 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, C+ ~' Z# p2 Q8 w+ ?) O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, N) Q z7 o* u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" r8 y% \1 }9 q2 {$ o) ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: ~' U# z- u; l, l; @
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# v& p5 b9 Y. S, r e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. C( Q, m) G7 L$ M$ i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: I! Z* M9 V% Q5 S6 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
H3 P- H; M6 F% K. i! Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" x+ h8 C7 W) _% [ z; u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) I% ^4 y5 M1 T+ u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 a- ^) ?& y0 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ Q; v5 h! ]. G" x0 Y點上微辣的汁料，惹味無比。5 }6 h& s* _) @1 w
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& ~1 s K* D/ M1 ]1 b2 B9 e[u]香茅豬扒 $48[/u]
# Q- p" A" O. _: T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ P% n& n- z! h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 I. l9 f: r1 N; e地址﹕佐敦廟街228號地下
$ }0 H3 D& @& K0 F; l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" M& ?* c1 H& B# O0 w' P# c6 D招牌海南雞 $80/半隻 }: O# r* Y7 P) X: o! m. g
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串燒沙嗲雞 $486 n+ {3 _; [& t7 b& K( l
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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