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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- i( }- c* k6 [* p2 |/ k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; {" k5 T$ I4 f+ |1 b& |- I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 Q1 I4 n; l" J$ h3 Q/ j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: N/ M- Y# ~4 u5 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ H8 ~8 W' C8 X) ^/ X
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[u]泰廚班底主理[/u] b* ^( r) A: v* i
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7 p$ `% {1 |$ g& _. D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 R0 B) O) ~* ^/ H5 p/ b+ _# g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* \' n6 q2 |1 m7 L# r m0 o9 u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, z& R" I5 W! u# L
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+ l) T( d7 e) K5 r" ]/ \* D+ q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
m5 b9 K0 y' B. a1 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- b) }8 B9 S9 J6 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# S) [3 v0 I' ]# p2 ]- |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; u `$ E# @2 c5 n% {0 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# T' k- W- _- [
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$ t" m1 l, H7 J6 E0 O& E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 E5 E1 q7 o# K3 G& m: j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. k9 C7 {: W1 x/ w5 }, N2 a/ x0 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 B/ s0 p) r. A: a) U2 S% d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 d4 o1 N: |! p, z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# ]% q, D9 r, d5 l0 V; ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 p% s6 [8 R! E$ u0 O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 e7 M* M! c4 D4 ^, v" P- H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 y+ F3 l1 z& e' G3 P6 S- `
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{" e, R; G4 n* R4 j[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( i9 L5 l7 f5 {. I( I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- Y- A/ I7 m: r3 j" h; }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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y& t. t6 g% {) J3 B B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 K- g+ I) E/ a, S. m: T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], R0 v, U h- U9 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 O7 e0 I, R- ^( x0 a! h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 u7 y0 D6 {+ l" H, I- d) ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ \* w( b$ E( Y, m ^- h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 {: m- W. Y( t6 C b+ E$ B6 n
點上微辣的汁料，惹味無比。9 Q9 P% [$ N( K2 C' t$ V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) F8 j1 ^7 Y$ P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 \1 {* C* Q! b( T' {8 J0 Y3 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 l3 t4 ~6 d0 Y9 O+ X8 w
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2 t! Q3 N: q) n5 [: k[u][b]泰串餐廳2 n. w+ Z+ ]4 |
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 a0 f" F9 I6 s% | b/ H9 q# Y9 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 k6 z% n% L% k0 b$ C* o% S8 `% T
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 |- t5 L7 M4 y4 V+ _青咖喱南瓜雞 $58
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0 t* F. b1 o' M# g) B5 H% U9 P/ d串燒沙嗲雞 $484 H" |2 U2 X! k S
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 w( C# F' Q$ Z- O# Z3 ^
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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