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[b]泰國猛醬攻地道菜* j) p0 o( \; Z, m ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 l3 g- Y7 _6 t# U1 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. A2 C# o" r1 Q' z( u' k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. ?! i& F; _% Y4 K7 }: o; T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" X: j; X" I7 d9 B. \. P- b) R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" L4 p! O1 Q5 O/ s[u]泰廚班底主理[/u] " ~( f2 `9 q5 o$ j [0 g6 s; K
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. B/ P9 v/ U' F8 B! I: h+ U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 u( |% c3 B4 N6 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 o, B; o* u& U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; s e" K2 Z) N* K. _& W
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- n! \ M) m1 ~1 s4 ~% V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& J7 Z+ V( U0 ~9 }! Z3 q; x. T3 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 e8 R! b( b/ g; b; y, ]) `0 [8 M& h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% C( [" F# C! ?0 e8 z: j# f& C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" L- B, e3 q0 j& E& `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' P) N& S5 ~$ @) W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ v4 @' k" Y0 ~. w8 c$ c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; Y6 i; }4 b8 w- T5 O8 j; J5 c
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/ [; C$ e- @7 |3 ]$ i$ E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* T6 u- _+ |9 S& g. b: Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, x8 k/ q; u5 b4 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" t" Y' t9 \2 L2 N& ^! T% Q3 z
這也是阿 Tu 的心思所在。6 j6 I1 ~# T- Y# _5 @ M5 ]" O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 _7 U7 f4 v0 D# z' ~9 |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& @1 |" ?4 W$ v" g, T+ U
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& t0 L! V( {/ Q6 d, |[u]Ken哥推介[/u]
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# `/ K$ M# A7 Y5 k" i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
`" m! `+ s/ B$ D% m# t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 F" ?% k. o% I6 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( Z6 p: ^9 o. ^- V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& J2 D# B9 n0 t& _2 M0 n. t
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- O) ]$ d* {: M% H* c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% k! u1 w" Y2 x, N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& r4 J7 E( l9 S0 I% M4 o) Z4 P/ T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% F3 i: x; {3 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; ]0 P ?; I5 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& b' o4 C: j# \5 Z" |6 R點上微辣的汁料，惹味無比。4 f5 ]' Y1 z9 E! [1 ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' P k' s/ B& W4 }. _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" [& B1 f2 v9 Q3 g0 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; j% w/ k6 y, v' d. @/ S5 H% ?[u][b]泰串餐廳
0 F+ P0 ~0 ?4 ^7 r) m4 u地址﹕佐敦廟街228號地下6 E2 ^3 P- C7 L" ?% J0 S9 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- r$ K) m3 E: q
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ e* D. a$ c+ t, {. L" P( r青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: g* D2 e R) ~# M7 u7 E* h$ ~1 L
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香茅豬扒 $48- }0 Y4 d6 O+ h7 \" O( {
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发表于 2009-2-4 12:06
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