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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 u9 y) z/ H) R1 y9 n- t$ z @2 ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, Y3 f; b Y: f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' ]& d; P3 D$ W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 R0 c+ v& r6 Z. J) c6 ]- L/ C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , b/ Q# L) w& a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 _6 o/ \6 W$ r- _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ O1 A' _4 `5 o) @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 j- i) s( s& g$ ?+ k& \# G3 i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 H8 A: i: Z! a& ^! E5 c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" l& z/ `$ g1 _- k. W/ d9 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ J m p, ]3 L) y ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ v% v4 R0 q7 t5 n& p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* R# [+ D; q6 E) V* d9 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# |! i* E$ q# b5 A! X8 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, C% O+ A. p* r% h% |: `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 V0 q4 m" U% m+ y% m: _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& q5 u) s! g7 j5 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 h2 ~2 v3 f5 p( R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% Z$ d8 K% a; ^3 K2 {+ q8 y這也是阿 Tu 的心思所在。8 H% V2 \9 e/ R! H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, F" c5 f- `3 D# z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- d2 U; G" t/ @: i8 G1 C: J$ ~
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) |" | [" y3 Q( r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ e& A4 S% P% c/ C; s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& }( Y0 L' d D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ K5 N' b a/ _; z9 e) n
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& ~% F2 K# w/ D7 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" M4 W3 z( C: ^0 ?( \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 K2 n8 s3 {: i; x( h* v
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& [0 B6 x* `! y6 U3 f4 ^6 ~' Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 D i- |4 L0 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 V9 R( h4 X2 o, f' M1 P' O2 X- c8 X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 N4 ?" s3 t" D/ o) h* ]- K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) e9 X$ t9 g0 _. K% K, u4 P6 c7 j+ H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# N2 @/ E8 q1 T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] W& r1 T3 ]: |3 @% R! Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 _( d9 }7 K9 q' |點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ m$ X4 _9 v8 U2 A[u]香茅豬扒 $48[/u], ~8 x3 |; r; R; g# d( ]: \+ a6 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 G8 F* \! u9 ]; R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- A R' V$ S! N! q G* w4 p地址﹕佐敦廟街228號地下
' ?0 M Q) @' W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 B% U5 L% @5 x C; ?招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" g3 O. M4 L: Z1 U
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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