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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ p' ^6 H4 j5 p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' u8 R P1 V6 N) ^# e! F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% v5 w! e9 y: @& f0 }; S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" r0 W9 Q' S5 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 E. X2 p ?& ]3 T9 K. M% ?' V
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* J2 f) @# n' w" R; J) k[u]泰廚班底主理[/u] 9 x9 x: A% G7 c5 ]. _
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3 \* i7 I# M: [ X0 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 E$ u3 p0 F6 c, S' m$ z- }, {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 G& U: l# H% q: Q4 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% n$ m" u- S, W. ^5 @$ @) [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. c- d- j/ Y7 W/ y5 q7 v6 j2 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. B8 r* {! b) q& u" F$ B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 }- U f, |1 H; W% l$ L) k0 b" I2 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" n7 Q/ M/ W6 R% \2 h9 Y5 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 J5 C' X$ b; l9 O) t& \" _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% c4 F0 _6 R c5 C3 U, M
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' n0 s( ~+ c' @* V9 K5 |; H) c6 J0 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ y8 f9 t& r( Q: c$ |7 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# H* _0 M9 j. s4 u; l
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% F% h- o0 m# M/ ]9 C# X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 A$ B# K4 }$ n( B! U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 ~4 k- s! ~ v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. C( n& H$ G# Z5 N& N1 \% O9 c這也是阿 Tu 的心思所在。& X0 C0 e$ I, { m9 N
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7 w. J }7 b: H" C6 g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 u' S+ P" n5 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% [9 G) X8 S1 q7 `, r9 [. V3 s ]
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6 L6 J+ I1 W) _! a4 u6 U, a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 [/ s2 F+ D9 d( \: C$ d. t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" }: ~0 A7 H& q1 P+ D/ ?9 C" Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 c7 K! }% Y7 J+ M1 [% i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 L" x- d% a# d" x) k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 q) w0 e5 P5 M# m& X% L3 A
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2 {& Y, A' Q( {% _5 y6 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* z. G4 U. \7 x- f/ d( T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 m" T3 J. k u& H( O7 v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 Q9 r5 f* V7 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 }: O" Z: n& `) c8 P% e8 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 P( l* ^" n: D$ T: W& g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; b/ d/ }6 e7 Z2 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。' }' B9 |. T. ~4 H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 p o* e! N' a% w- J0 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: ~& F. z2 {7 D0 F' k6 [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- W2 S x0 Q, V O9 v, l/ y( w
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[u][b]泰串餐廳
( y, N# K( e$ g地址﹕佐敦廟街228號地下
" Q2 t: e) x k! k1 v- _查詢﹕2264 8383[/b][/u]) g% A) s$ R. P$ x+ k
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招牌海南雞 $80/半隻* h$ ~% W N% U2 e
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青咖喱南瓜雞 $58! Y! ]$ M+ l# x
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) {7 M* ^5 N$ J5 z; j/ K/ D串燒沙嗲雞 $48
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# e, {* M1 N% S炭燒豬頸肉 $42% A6 ?& I- M/ \! P/ \; N& R+ X
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发表于 2009-2-4 12:06
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