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[b]泰國猛醬攻地道菜. M4 G8 }( p; ~& v
' f2 [2 [9 e" p/ E8 I/ @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! z! g+ i5 F" Q7 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 R( X+ @/ N' t! I0 ^5 O- w1 e- j0 V3 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: G1 Y2 g4 r7 [7 ?9 v3 U! s! Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 n6 Q* F: }+ J- d% p! g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( l, L7 p" g" U6 @
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2 E3 e1 W* g5 {. @$ f# k5 l[u]泰廚班底主理[/u] ; k6 ]2 Q! r6 \. Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 f- H0 c2 S9 c% o0 u. Z9 e% d1 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% g7 \% d$ X( Q% q7 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) Q% ]4 u' O' U9 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, m7 [# |& h$ C8 y) Z6 F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" x* @0 f! y+ r. W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 J! }1 Q4 k2 `: } y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ F5 n( {( l- [* N# ~ Z" k/ L+ c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ ^4 ?2 N% x- g9 j
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h/ y% P9 o7 h# C6 Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 U# Z; r& b4 m4 N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! }1 k2 L/ Y. a- j' s/ `! W- k
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% x) W1 Z7 A0 k3 u+ c' p8 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 s- ?, S7 N% A. i$ O* @' \9 I; B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; V5 c; f+ {; M7 g7 s8 Y( ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! y2 c2 ~" J+ u3 G這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 f8 C( O- o5 {+ X3 J" N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 |; b0 V$ ^0 M- D8 |* w+ m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( [7 L) u/ U; O( j
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$ S! m, o4 I: b& c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 b& N: t) ?- L$ L) p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& F; i2 p4 p! i" l1 {/ N# L% v% i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- T+ b; t u9 H, k; c& ~) X5 I1 L) v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 m; f s8 J1 C: K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. U: j; i' y$ O! ^6 f n2 W
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9 C; U+ d: y: d8 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; E- w0 z6 q! @: V. g1 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 ?) L! v' J; m7 j8 Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 h, M9 @) y- {% u9 O" N4 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ v& { n) P9 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( [- T- R6 y1 M! Q* T5 G% g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- P" }1 a# e2 l( |7 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， d! x$ t) W* p) Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ w% r9 Y1 G6 A7 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' z: {$ u( V& S7 v% t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ B8 U+ f9 m( K
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[u][b]泰串餐廳0 G! t4 v, y/ k$ l8 @
地址﹕佐敦廟街228號地下& E. y- t7 u* F( s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58* M* }# B4 }* a3 Q4 L
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发表于 2009-2-4 12:06
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