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[b]泰國猛醬攻地道菜- [( U. V$ @8 o1 x0 M
% U7 C# B" V' p% U O. ]( i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" @- X3 r$ n R% }5 B/ e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 T) `# f. H( m( h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 N+ T M; k& A. |2 `, C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# K7 ^; @ N- L$ C9 ^# f8 }# r O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( a) `6 `" ]8 V' [
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! z/ i a: f5 [0 u1 | A[u]泰廚班底主理[/u]
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4 Z3 v& {3 y- O- {1 M8 E4 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 r) a3 T7 u" r' ~& j. q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" u5 U' O3 a" u) p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" }5 m- \% k/ N l. _+ o) _. I
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, `; o7 J, g9 K0 F$ F8 m) e# \$ w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# |1 I) h( _8 z- k- t/ f4 f6 E! d( N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) J" o' o0 t" l$ Q; w( `6 r! s5 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# O) u* i6 n/ ?+ C* v* x0 F i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 q+ _$ x" l7 U: x3 I. d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 W; x1 o6 Y: ^' l' i! P8 _
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8 N# G8 |; [& [5 d' e7 i: J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; I! [4 u W* T% ], R: }. u, o/ l0 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ t/ z% F/ i" e5 ]9 q# `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) u, r E8 D. v6 Z% W* X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; q" H' T+ s: Y: x7 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' Z/ Q0 @0 q! o$ y x/ [$ l這也是阿 Tu 的心思所在。* V3 X& t# o* I8 z: J5 k
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6 J) Y& j; c- T# F! m" U" s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; ]; t$ E! Q7 F- C. v: I9 |! F4 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 h4 N' h& n1 K. ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" L- p7 @$ S& l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% U2 D8 f7 o5 V8 t7 P D+ Y _6 Y7 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 \4 u) r) R: Z
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* U; m0 ]/ H3 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( p4 O4 J- `& J, x6 h# g- m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 W6 W& ] B/ S* ?. [3 c# _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! s+ d& R, `7 I4 d5 ~* E1 e* b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- D* l% N; A7 O" t$ u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; w6 d J1 D* f( j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 N. ~% @9 j; B) y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) V& j1 c# v3 u$ A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; F7 R& D- Y: x% m$ C% G點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 d, l% T3 a7 T5 O% e0 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 ]+ A8 b% {* a; A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 S6 `* d% W4 l" K
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[u][b]泰串餐廳9 h, x- u3 F; Y+ n' G) [
地址﹕佐敦廟街228號地下
: C) T( T, s/ e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 {6 X5 L, _. {1 d: u) N招牌海南雞 $80/半隻; e' S8 s$ C2 m) J
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青咖喱南瓜雞 $58
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+ g0 g+ v* v s3 |/ e& S串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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