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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; W8 ~( ?# G- Y, h' a2 k: t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 Q: f5 \* D2 _; V: K: I& W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& {3 e9 ^# H: ]! r3 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& l6 h \* n" {! J5 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 l6 Y( U4 b: [( N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 `7 I8 ~) S1 k/ _/ r6 O
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 H, G; D3 w# h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 s) p, t+ x# N( t, D4 B" G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 o; b P+ x8 H% ~& `% y" x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# V0 \2 \- r5 i0 F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# V0 y( j) c: f- q7 L" v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 i9 E! o' q j. X# M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 R. b4 V' M" c! j$ I) y7 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- ]% U2 c) O+ f) i9 E0 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: H4 X9 F" O% ^- \( \; l% J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 z: \/ ~- m" s3 B1 F6 L7 d& B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" I7 C" r i- P0 G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 [2 V+ o2 g* S" l; M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! P0 a' h. N& S0 c7 x$ b2 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% k/ ^* d0 P: x- Y# u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& i7 [5 f3 N; T2 o; }3 E
這也是阿 Tu 的心思所在。" C3 T& O6 P3 Q+ V3 W+ q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: L9 w6 S5 e4 A3 ~, p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( l; j* X( l m/ J2 K
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[u]Ken哥推介[/u]5 x: J1 j, X+ F- ~
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1 J5 k7 n- o& }9 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Z( V2 D( }4 e2 ]& Y9 P* s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% o% s- A- T. y) J+ o3 D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, Q- H) k! K. W2 r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], a+ B7 ~; F) V1 R9 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ I8 \( A1 J; q! j$ f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 ?( C; }: F* E8 y. a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 a7 U3 p% ?/ c; `4 _
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2 [ H* _( e' B% Z- h: k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* I ]+ U6 O0 p5 d& _2 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 r1 y6 \: S$ W! s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& E! D' y; \" X5 b! `1 n$ o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: x& x J: Z* n2 z8 L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* G( G) }- v, v
點上微辣的汁料，惹味無比。4 T4 i7 m8 t: j9 O1 t2 U' s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" A$ S' J. w1 i* |" T1 ?+ q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" o' T9 z! @% u4 g) V$ R0 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. C: P4 T" @+ Q% E
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9 p+ W# p$ b$ b: c. c! t/ n' z' h[u][b]泰串餐廳7 ]% P. j4 a( z! M- p: S. @7 e* j
地址﹕佐敦廟街228號地下& ~* K) g& C* t- l" x; N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* w& L5 v$ S' x
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# }; G1 P, q' V* Z招牌海南雞 $80/半隻5 R6 R4 ~* |+ w9 w1 k/ {6 m2 h
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青咖喱南瓜雞 $589 u Q9 u" j2 W% e9 x7 `
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; ]" s/ a- b \& l5 m( _串燒沙嗲雞 $487 V' V8 I$ Q+ l, d
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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