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[b]泰國猛醬攻地道菜* u) e. L7 v% g, ]
- K% U4 `" j% `! Y- A' }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 b @& B) P) G0 C" R+ `$ U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 e. j. |) k( v4 z) Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， S( s$ v$ ?8 c& X; H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; F0 i7 A# ~: A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ m. w: o Q/ b[u]泰廚班底主理[/u] " W$ X# _' Y' F9 _7 O$ I$ |: H
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8 T5 f: H0 t1 D9 f1 Z% B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ u. K3 E% A. t: V* C& a% I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, ?* c/ c: t0 }/ u5 G' _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. i# k2 q- e) {8 l+ c# x8 v& y: P; c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 N/ o. }" Z9 A" N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 Q# C# A- W& p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 z: q4 ~9 Q, b4 x1 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ p9 V! I; e) x* _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& t, \ M8 \7 D% n; a7 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' g1 ]4 ~! c7 _! d/ R; n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 `& _/ m' W: d( U, y: G
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& h& f4 L: f% O. ?& U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; z% }( Y( d: Q. A7 f5 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 L7 l3 G. v+ X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; D$ J# K! O$ y$ x
這也是阿 Tu 的心思所在。" B a9 U: C0 l0 A; z; J
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6 J, Y/ n& Z9 Y( F; C4 V! ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 O. A7 Z0 A1 t% v/ ~7 m3 u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 [5 \- z. {6 H+ D) C3 D
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* |+ d$ T3 T j+ Q0 Q3 x, C8 B[u]Ken哥推介[/u]; J% V. j2 M6 f% C7 M3 E e8 j# P w- M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 o3 A9 j1 W. L9 L( g% {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; N; [/ X$ { q. N, C" Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, Y+ }* A$ o9 Y6 \" M) q1 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 T! D! l1 C( W# P- l* n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& W: H; P" S: s$ t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 n2 T; e2 `2 d* d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 w; x ?, T; P8 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" f" x9 I2 z7 n ~. M+ z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 T/ M' q2 d& e! Y0 |+ t& D3 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， v/ m1 l* E2 |; F7 B8 H
點上微辣的汁料，惹味無比。4 J% K8 u. d$ a+ U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ Z# U! p! x6 @, j' c' w7 X" l. r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 F. u6 ^- L8 u6 B0 K7 v1 @( f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 }, J. [. d$ }5 g' z7 C[u][b]泰串餐廳
% P( J B! D6 b地址﹕佐敦廟街228號地下. X6 }: A0 s$ n% K. r# S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48, }: d8 [) d' o
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发表于 2009-2-4 12:06
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