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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( b8 I3 i# V/ g @ b* B: O. A' b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# L6 K8 F* ?9 d2 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# w `$ F& |! P, K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 y! R2 b% x* D& t, e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; M& N* W# }& T5 j* L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 P1 S- N- N: i$ x( G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 T/ L$ G z- y$ }8 M4 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 _2 Q, C: O/ ~% N& K6 _, ]
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% g3 Y) g: ]: N( ?2 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: @ |1 S5 m* N8 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; t6 `! T) Z8 m4 v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* n# l' E" l& H* C! p2 q( g" ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" q) l+ n4 ]7 g1 R+ C; ~
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5 K! ~3 L( T; G8 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: `0 i. u+ D% X; W+ Q" Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 w& i. v9 }& n! K- H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; p" r# n7 _1 Y% e9 k, H" R
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# D* N. ] e2 T) l( D/ q3 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 x# J9 q) t$ I! y+ f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 Z8 v# H2 t* Y& }- p2 Q- t9 m1 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ Z4 @+ r& G$ H: v+ X
這也是阿 Tu 的心思所在。5 n: g4 I! H' `& E
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; k! J+ p- D* @' b$ r6 `+ \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 z7 m* n! r0 e( ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: P2 q$ k/ ]& V- ?1 k[u]Ken哥推介[/u]) \7 d7 ]* F% _( _
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, v4 `# e: M+ Y2 M& a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 O" u) N! o2 [0 s6 Q( U' |; @- n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
D! K1 u3 M* a8 J& F/ P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 @* y! K/ l) l; ]; a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 ~& S& _! k6 f; F( G5 A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 N) r4 p' b( I6 E j: ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) f- S! f( w& ]+ u. U) ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& w0 q# y* d+ K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 f) Q: d- a1 g' e; R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 @7 d0 U' ]8 _0 G) h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 }0 e5 p' _% m
點上微辣的汁料，惹味無比。! [+ b) H5 V9 i, I8 g
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& l' o" T; d1 o- Z7 e[u]香茅豬扒 $48[/u]
. p$ O: J/ ^% m$ F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# p! \; V( y% F; |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 j/ Z8 {# W `; g# _8 v5 W r[u][b]泰串餐廳
! U! ~2 B/ u5 [4 k( Q: m地址﹕佐敦廟街228號地下* W$ b- ?# x% N: d/ ]/ k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ Y F5 W' f- S' R7 p8 f% x
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青咖喱南瓜雞 $58! t' Q/ Y9 N: c6 l0 r
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4 R1 K$ }" T& u5 t4 p- ]炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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