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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ M8 ]5 J% s) {/ D) Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 h4 V5 g& f# y6 A0 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! g3 z- @ f( A" n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ d. y/ e/ |8 B! g- r& r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 C" {0 A, Y1 L# f+ C+ ]" V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ `/ i* d! z8 U; |
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5 q" t6 l: o0 b[u]泰廚班底主理[/u] 2 t: ~5 c6 C' r8 _+ A5 c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, S' K( e' D, W- N$ ]& {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 _0 P' ^6 r+ B: v$ q& A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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z4 }5 P" Y1 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: N; V2 t# e" S+ p* b* q, @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' @, q" e. J; ^5 I# n# R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 l6 K, ~5 `7 j( @0 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ n5 z: e# o1 Q5 D `8 [5 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 _5 n8 {& W5 u' n8 u1 ^$ |, C! j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; w, D/ L( K6 i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) g. i$ O/ W& Y' q$ b3 @) X0 \ S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 g5 v2 `, I7 C1 I/ `8 W% x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' j# D9 l7 \; u0 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ }* w0 D4 h% ^$ W6 P; S: q% B+ I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. b' p: t! u/ l$ Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 Y% d- w1 C( D' j/ m& W( ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- |. K+ i9 {9 T0 Z
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3 o( N7 v6 d9 ~; B[u]Ken哥推介[/u]
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1 X/ K! L2 U* w, B. o( |: d: r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 A% ?8 o7 \# s N) l; m5 L7 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, A' f) p4 F& u' n) H0 w, ?7 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* ^0 Y# J$ R4 z% I- U
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: S+ c+ g) j! B. O, i7 O6 y$ Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* p; ^" r- f7 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; F! S. W4 a2 ~% U) h3 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ X" N g; M5 _& j$ W7 N- \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- A! J( @% u, o8 w) `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" g- O- J u! O% u: J6 y! k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% v. d# \ @, P8 x9 d" {6 U+ e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 m! X! _ h4 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. h, V" z& C& h& M: |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% w# y8 |' w, n7 @& ^- q" `點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' V' A9 k/ P- l# Y8 O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 f" M# ? ^: Y2 G4 t7 x& S. ^. u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! q- B0 X( w$ M3 F, O/ V[u][b]泰串餐廳
* t. G6 A( o2 m/ a+ c地址﹕佐敦廟街228號地下5 N6 _4 {# _7 B9 O" q$ y
查詢﹕2264 8383[/b][/u] J) `7 R4 F8 }( _ R- a! {4 M" h& X
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) P0 n% p# g) h2 _% T
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串燒沙嗲雞 $482 k# `4 ]! l* V6 B
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) ]; R# R7 x( { z; r3 c# Z8 a, q炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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