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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- d( f Q$ u+ |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 P' n6 Z5 x+ J& j, @& V: D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 W$ w. b. ^; D( A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; t* ]# y) S* B+ J- O6 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) M7 X8 f# g. a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: C$ w5 s8 N7 h! @0 X. w1 {& K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! J% c2 w; h1 i; ]- P' Y0 e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 D R& r! \8 x" I* u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* M( @1 G& m3 G4 n U) ~6 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 v" s6 a( h4 f! W6 B$ a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 L6 V* V4 F( d6 W: |! v" o. f
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9 a' F2 O: U9 i* q2 ]8 f! p/ W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- ?: G0 A+ M* K5 i! M V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( I+ O6 h8 L" D m4 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 s( h1 [# {. j+ T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# e2 _0 }0 X" b& x6 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 n( \4 P$ I' @6 M8 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 `, h# ^; h+ M3 I' ^; g這也是阿 Tu 的心思所在。% _5 i4 S/ i/ B: q& a; X# h
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* m4 Q, Z5 Y/ L- u8 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ |: M* J r. _7 h/ \# i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 e# ^6 p5 K4 [
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" p- m5 a0 @ Q' T0 N[u]Ken哥推介[/u]5 d6 z5 B& ]4 Z* Y2 N7 m
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) b! W' S* v1 o2 w' X) p9 Q" ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 ?. E9 _9 d h. @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 {! ?# a* o; c0 o) f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) I; i& f8 e& [( U* h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- m" T# W7 `8 M; }4 ~1 v+ x& q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 Z0 _2 E5 |- Z$ v& _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, M% G* Q J0 v+ s. @5 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: y7 q, R4 q1 O/ k! }) r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" m, c% k* C3 J9 p點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 o/ u1 O+ R2 a" O; h. s& v[u]香茅豬扒 $48[/u]% K5 | [2 D9 a9 c) n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. {9 F6 q$ A( M. _9 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 B9 k( b0 P( S7 ` z
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 z4 ?* I7 p1 E: ]" i7 [7 p4 K5 c' V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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y/ A! A$ c, N. K青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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8 x. u! d6 x% Q o2 v2 e2 J炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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