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[b]泰國猛醬攻地道菜+ V5 b) F% T; P+ n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 Y. n& d3 V* t( o, |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! q8 r G; |/ i+ ?0 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! d4 `' t X0 n5 p% [' a( z9 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 Z! j5 t- r" i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! i0 o2 N5 g* l" L1 ?9 ^
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8 j7 m- ]/ l2 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 k2 L9 r$ D0 B) h1 Z; D% B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& N* Z# H/ V$ S( U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 W% J1 j" o. a. @5 u) a& I. Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' L, r! e7 W: r. j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! g( ^3 {+ R& h6 b: E( L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! r2 m# a# h" Q* U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 {4 {+ l8 Y% R$ {# e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ \8 |+ h; m2 \3 p4 u1 u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# h0 {7 W8 V6 w0 R9 s& J+ J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( I' o3 G4 b: W4 h+ s
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2 E% k0 H" i; s0 F* } p% n1 h. a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 l r' r$ f" P0 N9 ^9 D B5 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" u9 h1 A& o p. b! X' v% H0 |: e* P" T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 @; X8 N$ B( U" `" h9 D$ y
這也是阿 Tu 的心思所在。& z: C$ r* M" v, g& q! @
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, ]6 c$ h( O: e- p4 s, e# X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ c0 q1 v) C/ l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& ?7 Z; v9 ?5 s* r+ M! H
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[u]Ken哥推介[/u]& v* \1 P3 k( u$ p- N3 z+ E- E/ t/ W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( Q9 a) w) |) o. m$ }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ h' ?5 u4 \. V5 B( E: x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: ^7 W( S; i& ]( J: _) ]3 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# O2 y0 i$ N3 _. ~% @/ V9 C5 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! ~8 A6 d3 a* s; a* B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 \' K( i' Q0 l; m7 Y$ R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 u, Z, N9 l) B/ m6 k |" b
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* w& A! i! l( O9 q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& d( l8 j, [2 z$ e- R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ u% L0 w$ x* I+ u' a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 T) q3 E# k' @6 y5 {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* v3 `& j( x- l% Z; ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 Z0 b# X/ N) Z, S3 d) I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 K, Q, V* t0 u" \* `[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 O$ K8 G/ N5 P$ \' \ s& C6 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 R( U7 K( `) h U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 d q' s6 H8 n4 ]8 ]% u$ @$ D& a[u][b]泰串餐廳0 L+ a3 F+ I. I% l
地址﹕佐敦廟街228號地下" b" I8 g, i2 `8 i4 l W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 r5 m4 x) t8 a" H
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+ Z& J5 J+ r/ s招牌海南雞 $80/半隻% L4 V1 h2 q3 w' L: }
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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