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[b]泰國猛醬攻地道菜1 |9 m& O Z6 |' T# w$ d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ O9 Z' O+ r; D2 J9 Y9 }5 _4 e) a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， _6 R! W4 A5 N6 j2 A$ f$ M9 M9 U) @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% D2 d. y P' a' |6 P. Q' W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. z2 j% j) q0 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 n! n! X* x/ _4 X- [3 O0 q& j[u]泰廚班底主理[/u] % }, m1 c; t+ B. Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 E z+ C2 L% W- S, f6 P/ a3 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 U; K( T' B; t7 B6 v) k/ D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 ~8 ]/ @5 B" g6 F" ^1 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 b$ x! d# k! i8 Z1 q, ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 s( C7 G4 l+ Y$ v5 G9 z# M& J3 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, v" {' y' ^$ X* b( h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ T7 \% _6 t+ V# C- H2 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
}; _. U# R; ^0 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& W: a- I" E- r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 ^! r% }; Z- p! C4 b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; B5 D' n0 h* D: Z- C9 C: M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 U1 h4 u2 ?1 x2 O% U6 P[u]Ken哥推介[/u]6 k6 n2 C4 z: N" A. J% H3 E) @
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& a% G! Y! \: }$ u& J) ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ _" M1 f1 t2 Z7 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 C& Y4 @. H! }) z, s; H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 g* _; |1 ?# _ Y2 c) `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ f! ?8 K3 K. {. z3 X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' X2 E5 u; Z; a' B. {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Q- S* a6 C4 O
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6 h* m$ f1 q) E8 ^, _2 s5 s: d6 e/ R! {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( `8 }. f3 J( u+ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 e3 B; B* a2 _3 v+ V! M5 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 r0 l Y# `% m7 |+ V5 D( d1 J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. @# Z; z# e& X( N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 |6 c6 e( I' ^8 s1 c( m點上微辣的汁料，惹味無比。3 n% Q& L/ B4 b' T
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; A" y3 | R D4 x& ]: Y[u]香茅豬扒 $48[/u]( Y( A& i/ h: v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. H9 [; e6 L n! ^$ B" _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- s* V% U; C( K
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[u][b]泰串餐廳6 x8 ] `+ o v7 o* F. r! c
地址﹕佐敦廟街228號地下
; S; C! l2 W. ?+ h, `5 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 }9 b2 B) S$ d) n, k招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; Y7 ^/ N( _' ?' m) K/ ?# \
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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