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[b]泰國猛醬攻地道菜' x# }- a' @! G! r* n
2 l/ x+ M- r7 Q) h) |0 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
M+ v0 h" @* l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 v- U- t8 ~6 F' l4 R, f% ^% x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 D) S6 y( u. I7 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 ^# W; }5 ^' b# a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 O8 S, {2 W" |1 C
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$ N" [/ Y0 m( ]+ k p[u]泰廚班底主理[/u] % z- C8 V, l( n [' E
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; P$ V5 y# `5 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 P+ _; d5 E8 m4 A8 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 z# Y+ U9 ` i5 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' ?# F9 _/ S6 a! c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 l- E- Q3 _" _( g1 _4 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ~- @0 A( V1 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
R" E' `) x/ ?# n) x5 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 l& Q1 l$ E- q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ }! I( ]2 R3 \4 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% S; S( h W: S6 I7 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; Z; C# N4 A5 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ Y7 C8 h) o2 y$ r4 O) R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 l# t ?' C1 M! B- C) C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 t1 d2 d1 P1 _7 Q
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, n7 G h" O2 N9 H" g[u]Ken哥推介[/u]( Q7 i" N. a. I) O6 I. a; E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 X* }" U, N$ I3 Z% W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# n3 ~: L" X6 K/ r5 \$ k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 j3 F5 g" m$ k/ C% z: Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' z/ C7 i7 x' T7 ?) q% o8 v& y/ N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, K! p- {: I' Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' k6 \6 H* N9 G3 o/ ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* ?6 f5 |# @; F+ i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 K' r- o- Z8 u5 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ E# s1 w1 C$ d# T: R4 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 J1 S6 F: d4 Q! F( e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ J" x% G" B( |" o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) A( s6 k' J# r7 Q0 N& J1 p2 i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% r( H7 a( t4 L9 Y! v[u]香茅豬扒 $48[/u]
" e7 l1 ]1 r7 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, @9 T4 H! Y0 i5 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 g+ U% J5 H9 t
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[u][b]泰串餐廳+ I/ m9 x& G7 w Z7 _/ r" q9 s8 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 @" i' F6 V' L! k7 O/ x9 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& f: V6 o& ~ ?; H+ L青咖喱南瓜雞 $58/ x6 o. n3 w# w! z6 H, c) C6 o
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香茅豬扒 $48% f6 b- z% P0 @ F v" f
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发表于 2009-2-4 12:06
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