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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) Q) F9 _% e& }. b7 o0 D# p$ X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ i2 G( Z& x/ w- s9 u# Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: h# W* b2 ?! p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: n/ B2 _$ X$ Y2 |0 c$ j4 V* ]1 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; ~8 e3 c' j4 @2 G
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/ {- w6 A- Y$ v! W[u]泰廚班底主理[/u] / B1 B# r: G* H, a
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" X3 a3 g/ g9 B; m5 Y4 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 S( `/ W- ]( A5 @' V2 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 [9 E: R% [, t3 z: `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* O( y# `9 j% _% D8 `7 W- r( i0 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, K' ]- N: R% q5 }& ^4 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ f. D1 `, r- y4 C$ j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 k5 d6 C6 c8 a2 D) W, ]+ w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, S8 Z+ E; [1 A; H% _% | J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) [* z% o: h8 C+ Z3 d! ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& V) A; P$ s0 H0 U+ `8 ?; U0 S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ V. Q H! u6 e; J" X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 {. E' f( j" X8 N Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) z' q' b {! l4 i# p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' G- ?2 {+ ]) c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, A* [0 J. @" b, g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ J5 B" P0 B- }) t' s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 F1 X! M6 y# G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( G7 l5 Z5 R1 P* o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 q1 X1 N, U7 T& Z) g& w3 C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' y: F0 ]* S# j' D4 e" p& P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ {1 X& o j9 c- t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ @) z. \/ s# h$ a9 R7 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 ~6 F- \5 Y( i' |1 M/ E( E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# K9 B1 N: M) i- [8 G
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# ^& ~2 T" j# P+ D; D }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 a- J7 |) S5 |0 Z d7 `! d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; [/ T: E7 B1 k2 D' {
點上微辣的汁料，惹味無比。# b" ?0 j _7 H6 j" Y, q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 h& O, n9 y" d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 Y0 h* ~" n3 Q$ ?/ m. S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 p' _" ^! s0 Q- F* H[u][b]泰串餐廳
7 v( o8 T% T8 l( \3 n% s地址﹕佐敦廟街228號地下
0 k9 O4 Z1 Z% Z. Z; Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 Z$ ^4 i; c1 c& W青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 g3 B' E2 w* F
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炭燒豬頸肉 $42
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% X) X5 H, I8 g+ ]5 ~/ M香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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