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一、 & Z. m! E- \% E' {( v
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; c) g$ o5 `+ o0 i' _2 F7 q& W4 q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % Y7 K" X6 k4 _2 t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* `, b" ]5 {; [; u8 i% ^/ D9 p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' z6 o" i1 v" \% U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 r- ~0 R1 g: w6 w8 W6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / l6 A. M) Z1 e) q
二、
. b& O0 T0 L: {: s! N7 w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : C4 h% E& F* ]) E4 g* x7 n
或Tilapia(罗非鱼) . N' H9 h9 P; @; N+ Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% H5 }) {8 t6 q0 I4 J1 @1 Z) K一条
5 j: S& @: m/ H% Z/ Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - _6 G0 R! P7 e$ v- [9 A' e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% Z( G6 S1 e: E( e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( P8 l" ^, x3 z$ Z- l" @; C" i5 o- H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , W! u A" U; m, K3 a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 _, P9 S d, K9 N4 R: b6 Y
做法：
( l% @ _# q4 |' u, I3 c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 Q+ l/ r1 O) [% E; d% _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 j/ B2 t+ ^. C& ]6 m, T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* v+ k5 i! |, w/ I; N7 L9 b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 j& Z# C: ]( t* {- I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( m; j; [8 {8 S/ b
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
