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一、 1 e) P% `* }5 y, j
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 ^. |( C; b, A m0 E( a( D2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' ]4 ?: _; e- C9 x
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 W8 f- D0 F9 S+ B5 P0 @
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 F% E; ?9 j, e$ h- |8 q, _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' _6 l5 M8 }" k( O3 Y! w
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ D9 u- N. F+ S二、
6 x& I+ A) @9 X* e9 ^! q. L8 N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; M4 l& i+ X S" e或Tilapia(罗非鱼)
9 Y. A3 ]5 s J. E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 t/ Q3 b E3 r9 I: n3 F& R
一条
9 n( y2 R8 R' H- C& ?5 r r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ Y' ]; ^* A+ e2 O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 Q8 {4 N- J+ N5 e) ^6 r* ~豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " V+ `8 }% [, U$ _! o2 c0 C5 t
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 {4 v; q6 k- w' W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, X0 s+ d/ n0 p* x, l! A4 m做法：
2 \. u+ t4 H) v9 s1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) t6 g( u/ g+ G4 I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 ?7 a" [' n& c- y9 l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 g- b- J! K2 w9 l1 [: y5 T, M/ P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 A# _# o* l5 |. ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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