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一、 4 l. A3 ]$ d( ?- d
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ k2 n. O L, o+ A1 h1 Y H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 y1 Y# R) N+ M7 P' l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ B- D6 z# _% n# p+ r/ C! m8 U4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. d6 O' l' O% ]4 {# z2 r% R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # `' P/ u" \. z9 p( ?1 d
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ {; b, d' z+ `; e1 S: I# z+ p或Tilapia(罗非鱼) $ Y7 c* i. [/ u8 T3 h% e9 a' Y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, H. y5 @# D* X+ {, C一条
9 ^) i1 I2 G w5 Z( E6 n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% }$ \0 E- Q D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. h- r! U2 V S _* M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" ~3 F3 A& }, x/ Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 y, {& ?+ G- Z5 E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 L: |4 Z4 h* y) u
做法：
& `% N+ |7 b9 j+ ]1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 T/ t; t4 {5 |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- @3 U5 f8 g' ?3 [0 e" ?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: h7 z- s x4 M6 p8 e& c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 q: t5 Y# q0 \2 x* c* j5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 t6 K- v2 X$ B1 C6 D! S$ y7 O: k
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
