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一、
+ Z; R4 A3 ~0 s; M9 |1.买来青鱼，切成鱼片。 , H) [# Z1 B/ d, L4 v" |
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: W$ T7 _6 ^9 c6 v2 L& j* T. W3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 _/ Z: Z& a# n" v3 g: E! e5 j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 P" y+ K) ]6 i6 G& V4 [5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 ]0 Y+ \4 A& @+ I
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 K+ S$ R0 w+ |) B4 ]' H0 M. h
二、
( P7 c+ R; ?0 @" e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" K* ^' }. G8 \" _0 ?或Tilapia(罗非鱼) : w% U9 p5 N+ {. }
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, Y; h2 O$ N% _) T- M4 a一条 ) f0 z7 t+ a4 s, Y/ g- k9 } Q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 {2 T7 z2 ~( t6 m4 a9 Q* @调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 K! n, {0 ]8 m: }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( _' x& B* z* A; S) {3 x1 ]! [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; R2 d# M& F! O3 |6 w) `7 ^ U
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 o+ M! z+ d* `做法： ' X& B, z+ K {! Z# J
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 R5 S: A" \9 {2 @9 I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) P5 j! O% ~1 D+ b' R3 E9 k4 L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
K# Y" o" \9 H" G, a! i: g% V. {4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 l* Q s$ j j2 L# e/ u' x' A5 k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
