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一、
% \/ m# N& e0 I+ \# d% q( _7 p: |+ h1.买来青鱼，切成鱼片。
- I' [8 b. ]/ M! N" g8 J. G' ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 v2 c/ I8 ?( u% r% P/ \ A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 V: D: y9 B6 e5 l$ V( C/ o1 Y+ }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) f$ I# V6 t7 B$ ]( d+ V0 j/ q+ a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 ?8 [7 d; N) u3 C$ @4 `$ R$ b0 I, |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; Q# Y1 k" x: _, X2 \$ n, e) \二、
1 t* g, ]$ n) c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , c7 A7 _6 t. ~
或Tilapia(罗非鱼)
4 P0 u' _1 D4 N: T4 J或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) l5 w- ?. t8 `/ Q2 }8 F
一条
- \8 ^( v0 I. R ?, {+ R配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 m) F8 P, A1 q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: T5 \+ n) o) R1 L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 w' r* x* m( V9 u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& R; ~$ E/ R# g6 E+ W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# B2 O+ J) u4 F* @做法： $ u* U$ b* [9 f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 M8 h( k! H" \# J- r5 S6 N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* `7 g. ]2 c7 l* E/ t4 |7 S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. i& ^1 z% ~$ |# F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 ^$ f y+ L4 {+ P) W2 G
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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