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一、 ( C6 Q3 Q2 o4 J; o
1.买来青鱼，切成鱼片。
! _. Z5 Z, _! C3 l% y+ [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : w0 W7 F5 [# `( m# y* v
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- i) f- B; v) ~3 [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 C6 ?9 h; `2 M: [1 X. w% m0 k0 U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( C( v0 w* _# g, \( |& `+ \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( L! F& }4 `" ?二、 7 K, `: e1 k# c9 T/ M: O
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( A" \( }$ {4 Q" I
或Tilapia(罗非鱼)
! J3 [/ l' _& a% o3 n或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 \* K6 U' _6 M+ q. }# ~+ |
一条
. _- M9 X$ V0 b! }# n7 {1 _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 |9 K R, l! V! {3 U0 ^! Q" @8 p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' ^4 v* _, [# v) z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % f9 d, }2 `2 u1 U" o* _3 f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . R. C: f* N2 Y6 c
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 W3 `# a. x. e4 A! m( G7 J5 g
做法：
/ N, e O8 R5 S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 p7 U& C+ g% {' o, f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ U" y9 {- u q" ~) ?' z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 T2 ~/ u9 G! z9 g
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 t: l, p S. L; y0 d
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
