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一、 * {" J6 G8 }2 @/ e0 |; p3 Q% a
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 L, j% a0 f" q' O {$ W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
B) r: G5 m* M& ]% U, `3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 K% f$ T6 ?/ b! M
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 V k9 u6 X% V/ i) D5 A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. M0 p9 i4 f+ H3 g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 e j% a/ B- O* h1 b
二、
; V) Q9 a" w' R: q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* [2 p9 G$ X n0 ]) O或Tilapia(罗非鱼)
+ T. R" [. E2 n或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . }, G- F5 @1 u* K1 w
一条
0 c, @; q# o: }3 Q, C2 S$ [8 A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ y( T( J, s2 q9 e- Q$ N
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 F0 s* B: T0 e- A% p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 v4 v: N+ Q0 l2 K. V: M% n; _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + C2 Q; |+ N9 O' Z' H6 A Z. U. I, B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * z7 Z1 C2 {$ V
做法：
6 v8 x+ q5 q4 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- ], h! C, i( b7 s$ |5 g4 ~ g1 }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( u' L) {9 O( m* H# a3 Z- e$ C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; q, @# M1 b, W; y, ]0 b5 {5 q/ Q+ r4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 ^/ _$ d" q5 H H" W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " i/ |! o$ M2 l; T8 b' ^9 F: y
 & K) P- s4 K, S0 U! [
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发表于 2009-6-12 16:29
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