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一、 + y4 N2 A' i. k
1.买来青鱼，切成鱼片。
. @4 ~- ], W* C3 |: ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" T5 P% b& @0 @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 W* ]' i( R7 m. F0 v
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ w$ S- u3 B9 u6 o7 y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( a* o5 [% m+ e9 A2 _6 H: ^1 a6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 _2 l# E6 M( b7 ~9 \# Q7 c. M二、
4 E: W6 y1 B; F4 C6 ^- u2 q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- e" x+ A/ O8 D或Tilapia(罗非鱼)
, \: m9 q+ i% c: R3 [4 b& b/ q, @- @* I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # K% a A9 Q Q) }
一条
' h- y* s4 e7 x2 M* x: q9 P* J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; `, J, b+ h/ M" C+ X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 G' @4 a# o9 W6 T1 T! |$ K2 D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 z+ N# B5 g0 }2 F& ^2 N) @6 I2 d5 U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - j: Y3 } _. [/ W, s) X
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * v7 P& C3 E4 w5 O" f5 {
做法：
, ^& J, F9 ^- b2 A, X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 H% R' h; Z+ K- t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ u) ]& [2 |4 ?$ H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) T, f& d+ O+ n! S' E- Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " s: a# V8 C6 K: g, I! a, v0 x
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 L }% i8 l1 o5 `: ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
