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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了9 _8 b& `! y/ j3 m

5 X8 D9 t" ~) E# F9 X4 K- \蛋糕的分类
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( x: E# X3 b- [一 蛋糕按坯子做法可分为: * X; i& K# v/ H8 }
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . \5 T2 L2 e0 B' D: b( m: E
3 m: k/ o) s1 J, ]: J
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( x) j9 B& h5 {# z$ x1 R* g4 }
! L- ~  G6 k" @  ?6 ^7 M8 m3 K2 r+ V
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' A1 W1 S9 ~3 C6 c( a4 K% {  T
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 8 K' T6 E8 u$ O+ o3 F7 y* ]

; p: \9 _" [6 |, `: Z  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
4 n/ i8 X) o# d& p4 g6 Z1 w' h3 e6 [
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / ^1 S4 j/ x3 b  E4 {3 Z/ G
1 ]# V. O5 W$ c( z7 }& T( h
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - H- ^* P, z- k, _5 U- Y& e
: A+ Y; u2 {- z) k+ B
二 按裱花材料可分为 , m: f3 b1 }$ `) F& `: p# s
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 % i8 H3 _* f/ M7 p
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
0 e4 V, Z+ O- E3 b- z
8 b9 b- ~5 H' \6 }$ `  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。. j( w# u& B& c! r. w: g3 `

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕& W' b  s" I% X8 t3 L, B

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子. X3 v& x; r; D6 [5 S
# d8 }% G/ U4 ~+ J8 Y9 U  w# \; Q
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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