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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了9 |! p* m, G, t4 L
t9 \1 p7 c2 m8 p+ K3 N蛋糕的分类$ |5 i8 j" f A% C" H4 y) Z
3 a, c2 ^& P& `0 }9 l# J7 ]一 蛋糕按坯子做法可分为： 2 c/ W6 m1 h/ J1 v& P/ g) M D) f! x
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) G% P: Y+ x1 G% X# y/ B
( S5 j; l2 D* M, k+ m, l 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3 P: S. W- o* E( d 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # m* w, f# s1 O2 W! a1 ]* F
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & l8 |( a$ [) E& I% U+ ?1 u
) ]% b3 Q; M. X0 Q3 i$ C 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) P% g5 \3 b4 A
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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) K& G: R. g; j" f; n二 按裱花材料可分为
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9 w" [. G. A( n( `( j3 w- b 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2 M* H: P @6 Q' ~! B' [ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 4 B) S- L( m" \; J6 m& W
' Z2 i' Y3 ]/ F7 g 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 t- `) r; Q! J( w
2 W, ~/ d& g8 k1 e4 f! o* n& } 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 v* C/ \. M6 y. ]4 f* v
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发表于 2011-7-25 15:40
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