|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
# j, w- _, S8 O- g, s* h8 _
/ B9 w: O, b" N; Q' U9 Z蛋糕的分类4 I) y! b1 Y. @& a; C" J8 [
) I$ u) j: d! _ O, Z, r' \一 蛋糕按坯子做法可分为： , l7 W6 Y9 E y1 D
5 w O! _9 S1 @8 G k 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 ^/ I0 b8 u1 {, U3 x5 `& A% T9 Z% D2 }: Q! t
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 _/ b# `7 Z6 Q8 S! D! C, Q' @( }4 q" b. j. r# O0 @
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
% f2 i( [" h! t( S e% t2 H' F6 c) D5 S. S3 g+ w H
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
0 a4 [) l5 ~, J2 D- D* u0 {
; B: V, c0 a/ o7 ~ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 |; E+ x9 S* q" D) Q. R
# ~) X( g. o+ i3 o+ q
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
) ^; \( h7 D; m2 o4 S2 f( c, u0 U+ Q( x# t! _3 Q
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; e" R3 {# L, z" K0 b
$ q* @# v5 d7 N' [二 按裱花材料可分为 + Z) y6 p Z: |0 P, j, Q
/ Q8 r- u9 I/ v
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
5 @# E, ]$ d7 A7 _8 @* U4 H" S9 e P) p2 n$ e7 `& e9 E( ^
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
0 n" a0 f5 e1 @6 y8 ?+ x) a: X& k) K: a7 s9 R! S
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
, r/ L K0 z, M) @
& u0 [1 {' a# D% K+ A; |5 l 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 F2 v7 _# O/ j% n" L
W4 `6 G; D' J" f) W |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡