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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了' m3 e+ x, A- f2 b# F/ i

1 f- C* f. F4 T1 Y! \  b( p蛋糕的分类5 s6 [: n  i' `2 y# G
' O5 x0 b7 @4 {; e( u5 i
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
5 p0 |- x, B: I7 E- }3 z9 l) ?# ?
8 h% }1 W* x. E. ~+ o- w  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( f* O7 k1 K. J- f# _. {5 A8 g+ }/ n" h

) l7 P4 {0 u+ f3 Z) Z1 G9 Z% l# \  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 f) K& c9 f. y9 J$ N: Z, a
! D2 ]& H. V# D! l) {' g: O
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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8 s: u* }3 H4 h, {4 x  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' S: [/ x0 Y  `) f
% L1 e  `# d9 E+ L: H4 b  Y, @
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! g7 p+ a! B/ X& A) G: F/ C9 u9 `; p" v( D' O
二 按裱花材料可分为 
( r) I! \! B; F- w0 v" u% S: ~, r8 z7 S: f3 }, f: d9 \
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
7 H& V2 v) m4 K  U; T2 W
3 i! c/ l$ @& [  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 6 E1 y% ^7 M3 I* ?# E

! O- n; ~# G8 v9 S& c3 m0 j# x1 u  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 * U$ r) @* g  K! H4 B9 z7 Y: D
; X! K$ \1 z' Z% z9 L( Y% O
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
% K, A/ D* d; @( N+ l! [( }4 d. ]
; f& P6 n% p) r* g+ K8 N
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕, [+ q+ V0 Z2 C5 M; b, p) V

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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; \) `) M+ @5 ]# g% h
3 p8 K( U3 q& U7 b( _/ [9 e没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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