0 z2 N9 o; `4 O+ w E 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : m; v& e, \5 F$ q. f
& y1 i r5 M* J 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : S f% L# s- J! S; X( n' k5 [- C' o/ m% e5 f
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( o1 f2 p, p0 ]
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - h; r- ?. ~3 U7 K% B
5 A4 _$ U5 e0 q$ D 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & B$ T# P" H1 j7 U. e3 M3 Q! V) L
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 s# d4 I# r- b5 i& o5 O+ \; k2 s7 p5 l% B2 X
二 按裱花材料可分为 5 B0 @* f8 s% i: @ / ]- U; |$ }) m2 n! l& S 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 4 j% X* z" O' L6 R
) c2 Q* [5 T U 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， % v6 K$ u1 I& B ) e( p0 N# L1 x4 I/ P# M. t# t 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! e! r, J% f: K4 F% L; k3 v! B7 M; e6 c3 h2 A
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 & V. Y1 u( ~8 s$ J6 c* ]; u/ o) r; w; X" O
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发表于 2011-7-25 15:40
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