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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
. c: O" T7 X! b7 a l# V独特香料. N% k6 A: U/ s8 M0 P; Z9 M
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, y, U" E/ o8 D! S0 f8 B, i
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 ^8 F- d, i/ g$ P& h$ ^) v
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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9 _% ]" l/ |$ I. ] 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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% C& g" Y' `& R3 y 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。- o# l" v: W4 U8 q
# N0 _, q- V' S% ?! u M- m& z8 T 主菜：酸辣是特色& ]4 O, A% J" b! k& Z
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。0 V" D" H/ ]4 L2 d( q& i
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。' I& o8 P, x T3 a: C
( Y+ V5 @( ?. h8 A' c: G/ A汤类：喝碗冬阴功汤发发汗! g q! n I0 z! ^5 e1 K f9 j
6 t9 ^/ A. m2 z1 s2 w; j& c2 `; b “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ r( ^* g. P+ K/ U6 x
/ A; H6 W. m3 a 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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4 k$ m7 {8 f- r! Y! n0 y 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。. H7 O/ C' _% z! A! @4 S) ]! B4 X4 `
+ `( N' y1 U8 s |, Y0 s0 W/ r, Q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
" u @. _; i' |0 X餐后甜品： 风味水果最清爽4 \7 c' z" ^# q. _$ d! C
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 u. I! g' r) r: J
* y4 l1 Q3 ^. g( U! t. Z 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* t' `3 o+ t5 l8 K }" I2 C* y0 C
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发表于 2011-8-24 00:51
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