|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴" ?$ ]5 ^4 |; D& x1 _: G+ n! Y
独特香料
* M: ~* G+ @2 Z; M# q 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。) M4 N9 ^( ?8 [7 r- d
- z1 O$ W, Y) k7 O! k 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。0 [/ ?4 Z) G5 u/ g0 Q1 ^6 U
) \+ j" d8 c0 R! s) E 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
0 ]; B8 u) \) l1 `# ]* W$ n( w2 H. C3 z5 e
香茅：同时具备水果香和香料香。$ w$ R0 f# L, [1 x
, M' V: w0 B2 z& W 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
7 J+ N' s5 i. c' i) Y! e# ~
/ L! y( s3 L8 c 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。6 K2 p2 o! B" C+ h
0 L6 ~. N+ ?+ p" F! `' }$ G
主菜：酸辣是特色) k8 { g2 S- M R
$ W4 a# H" Q7 u& h1 I 烧猪颈肉，嫩中带脆。# I5 x; G- w7 v7 ^; h/ Q) S
$ B) s! C8 |: Q, T9 O6 N
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
+ L$ t4 A! O* X' S6 n" p( d' n2 O0 Y# H# I
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
* W( t$ A6 t0 U4 R5 \- x" N5 p5 A9 o; |
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. u# g4 I/ M2 ^ o! E5 d2 G5 e
; C T, Z) g+ t6 [2 G+ Z
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
+ a7 u3 S0 b; T* G- D# j! G/ M1 Z2 x) Q4 o' N. M
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
# i/ U& h) X5 u& P) [
. I. W# R' G( d D0 z4 d1 O 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。# O, G& {5 s! U+ O! Z& W) D
9 d$ e) N \$ V* M5 B: W$ `
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。( Z9 B; }8 ?, ^ _9 m" I/ G' K3 M
餐后甜品： 风味水果最清爽% t) F$ T- [5 D% }
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。+ ?6 ?+ U3 [7 e+ K
6 R! B8 l' M* Z+ U0 \# }. k 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
: u4 s# l3 ^2 r9 I
. j; T; U0 h: C5 {! j! Z1 B
8 z# s( t/ B% `+ t) T( N0 C
# n; C% ~ ~; h: }4 @7 J) E2 ? |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡