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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴3 w8 n# L" u- `% k- Q0 U
独特香料
L+ Z" U" I. Z+ S8 ]7 w* ~ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。7 [: \6 B2 s* r
! }% j% f8 o; X( b: q- i 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* X9 ?( t1 Q, K) t& z
- J9 J3 D0 C+ z1 C( r& S0 G 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。. W+ [- h6 n# U- O* \8 V
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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. E! i2 q0 P8 P# i 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: z! }; _. m r F" A
8 f6 q3 z) B& R! n 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 V8 @# e. w+ z5 O* o) i
. z4 |. S# O* m 主菜：酸辣是特色5 @2 m1 o& h: z$ @5 ~3 S
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烧猪颈肉，嫩中带脆。* j) c+ d: U. { W
: y# Y- d( u+ [& g- Q p佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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. K3 a; P( c" C7 w汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 t) Q; K( w! J% b" _/ Z( K% Q
* c( [5 m& W# T# C5 \ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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( v ]; f$ n, X% o6 } 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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; g/ \" \" n& J/ S$ K+ y 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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. ]/ f: a2 Q9 I, z3 n 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。: d) U7 h2 t. q
餐后甜品： 风味水果最清爽
0 m' s9 P, `2 c1 w5 g7 U泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。- y/ _9 N) v2 u. }$ H
4 Y7 v7 Z( n, K% s' S5 {" Q( U 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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