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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ H$ B: e& ]+ T' n R
独特香料
, w9 i* r! ~' D! e) n' } 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。* x+ I5 |& T6 }( Q, Q y# }6 t
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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+ a: E/ @$ D% \4 w9 n 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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- j: G/ u3 A( l# k( w) {: `4 E 香茅：同时具备水果香和香料香。
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, S+ X4 ? _* ^: a 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。& y* ]9 O z6 o& a1 E, w7 }5 G
+ U* y: N* O. h2 l 主菜：酸辣是特色! f2 N! v2 H: c; f" m+ O
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。) A* {: g; \0 y ~& K; w
8 ]' g1 q3 I8 c h3 Y3 u3 ^/ q, _ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* O3 `0 ^" Z8 j* R* L% U3 a
0 Y3 I+ E- }; X1 C: }汤类：喝碗冬阴功汤发发汗5 E: \4 G$ Q' ?! w# {. d* p# o, s
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。% [) l& A/ e" ?* ]; d
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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- h5 F+ @7 X% F5 ^ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ w' z! e; Q; n9 t$ ]9 A% l: ~. h
# z& J0 m! z6 W5 Y1 E8 W- J5 M 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& C3 I1 P2 }% e& u \, x
餐后甜品： 风味水果最清爽
0 I6 A( ^& T) p4 R2 m) `% Z泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# u( T0 ^/ ^. M: ^1 N. M b
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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