【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
+ f; f3 l7 f" j! b; t) [! P) m& Z
# }2 o" K; ]; |; T0 j/ T

+ Q; ?3 E  ]& }6 B9 i为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

6 V" O, R! [3 L* I4 U5 D8 h* E辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& z" Q3 i+ m2 ?; D
: i; c$ Y/ f' y焖山药

煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
. v7 B: j( n* v$ @% g, q& y

lily_zl

煎茄肉丁

  N3 S$ D0 y7 r' l# L. p腊肉卷心菜
$ L% U9 a6 s9 V% ^3 L( P$ j1 s
/ q1 ~* j& j# h2 l糟溜鱼片（小图）
/ E, L; Y. M2 j7 t* v, g8 [& e  N$ i
( y; ?$ ]# Z/ f糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

% b9 A+ y1 L* E
4 [: {. i1 [4 h1 G1 q这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
. Q+ ^2 W- z# q、八角、花椒......

xxiuzi

6 J$ q# h* D  z0 ^

煎茄肉丁
' y) F, J9 E) \5 ulily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
8 e# Z3 k8 G/ Z. n、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

- e5 M# j8 O, M+ R贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
- c! W* z- `/ C0 P7 p( p  F: G对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
* ]# h4 z* X' e2 e* d* C% |" @袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
$ \2 N7 L  u5 G, Q$ X5 i我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。