【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


$ B$ ~+ a- @: ~7 `8 k0 O
" X/ r" F" F% y为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
: ?- S# z% f& i' [
焖山药
  U* L  o7 l* ]6 M# Y" F2 k% Y
煨制兰花豆腐干
+ |5 l- p9 r1 [3 t6 w

! E( N6 Q( |) [* J+ M% K3 K+ m8 \5 [杂粮拼盘
. P+ {1 ^( x" y8 o. g" Q# q

lily_zl

煎茄肉丁

7 ~2 S0 |. w- h# J2 ?腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
7 W2 L; ?# Z; s$ E# M
# w% D+ D9 N. b$ s5 t1 p* j9 S糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

, K8 X. E+ Z0 m/ N, r4 I

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

8 O; W+ ?1 `) r0 Y8 p$ e4 H/ H辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
' T6 ~- G7 P0 c) vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

( L0 E, ~8 Q2 M7 O) D- z
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
( [; r8 U9 G; _& X! g; r$ o: a2 A、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
4 n% M! s" s% f/ l: V# Klily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

- F& c6 F% [8 Q关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
: \! U, E: T* U对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
0 ?/ v0 F8 s$ Gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

- H( Q! [% Y9 W- ]呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
) b! I0 ]1 s* C! z7 E; Q! x袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。