【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

" j) |% d& F; j: Y4 R" ?/ v
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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

" Y) k$ w) K! e3 F- A; P辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
% ~1 }; e$ i  p' N
) N" l: {& w8 ?  Z焖山药

煨制兰花豆腐干
. A# k# h: L4 A7 }$ j/ |4 \

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

/ ?/ I9 g7 O9 i% D- Q  D1 g腊肉卷心菜

3 K* ^0 q& E) I* W8 C3 i糟溜鱼片（小图）

4 A* |5 E( [3 n# {: a糟溜鱼片（大图）
% S/ g  i: Z* l- P: s0 F

xxiuzi

/ x* I, u( ]1 v% t

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

0 i& K7 a2 ?+ y0 i4 _
1 `# _# `) r$ I5 C$ d这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# K% H! o) c1 L; [' o3 G* c4 ]、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
- b7 n5 c% S( h# I$ X. s( alily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

3 Q9 |" L* n) G5 a关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
; r- B' k, I% R( y2 Q+ Q- h、八 ...
% D8 @' n4 O. ~& ]8 w) n( D9 bxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
( ~% ?/ N/ v+ F5 P, U, |% F对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
; R/ W4 S) x1 q3 ?) Lxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
" G6 H; H; o; |, x我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。