|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 j- Z6 e; W) \5 S9 w8 P* b
% J& n1 j% y, `7 l
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 q' `/ X# I, d/ Z 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 V) a1 E" G5 }" _ 7 z" [* y5 n: G% C j& Z/ G
/ o' a4 X* Q J# U$ }, x+ a 9 B. S, s) q, m S- k1 r
, M. m1 Q5 z2 u) K$ k
【材料】:
, b, }; t Y0 ]" v2 P; X3 O
; |) q4 k2 G' f' G8 L A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
3 ~* W0 B' n" Q* R( T9 x6 I# [- @; N8 x% j' {# A+ l5 T8 @' B
B:黄油50g。
" Y% G. g& u4 ]1 L
3 F4 q+ f3 p6 q7 q9 d4 T4 b% Z6 x7 B- ]% Y1 V( i7 u( S
8 j* c j4 \9 G& w9 T4 g2 u/ H
【做法】:( i( @" V) }8 C/ J- U
- }- ~- c9 _$ ~/ I, [8 s6 J- u1 \" c* g1 }
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. {& Q) {5 v; \/ w
0 ~3 ]+ ^' U l# z1 I
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: X( R; ~0 b" L& q* k4 W4 p
7 k0 R0 Z) H! s. N8 n
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 H9 ?4 G ]& v
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( u- a7 Q* Y( j7 y- N
U; {# W5 C4 w4 T) d( M8 l2 X+ {4 p
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! M- x% z# f; v/ A- o- S
% K' Z" k; m, F4 ^4 w" C% x4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 n5 _# o+ ^% Q( I
+ i1 ^4 U' n) u3 Z/ u1 o9 [
1 ^' i* k4 T! U: A
' T0 E8 [9 t4 v7 k
【注意】:
. _. |! p- V$ J" o0 p$ Z) m1 H# \
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# Q' U7 N N1 I: v. c \$ ^; ?/ l9 I4 |/ j* u3 g& n# L
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ K. ]: K& s$ {, z
1 Q9 r/ {7 X/ I- e3 K下边是刚出炉后拉丝状况:5 {$ D e X) z8 i& W* m o: E9 O
4 y6 R/ h8 W* c$ G. v, p/ ~9 L . [1 t) ~# r1 H$ W0 K
: Q4 ?" \& E& C D' Q4 { " \. M' C4 _1 i) n# Z
, J( m( j! M* O$ [8 D
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* o- s5 h; t* f! n( X; t% h( |9 {$ |* w# i) Z

0 X3 \; c9 t, w8 Z7 I7 B+ T6 q
8 `3 Q; t% w9 }2 i: a [img]
7 a+ G7 n# d2 m6 q( Q; O1 `+ @8 z0 w4 L; X- C. d' y9 f
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]+ h4 n' Y/ w% o/ T" q- T0 }. l
* @" E- }! O$ V4 w
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
! J% n9 K" {8 i: F |
|