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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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8 I4 r' Y, ^' h/ @ 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 ~' e' F+ h C" b. H$ [
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( c( G7 v& B( {0 H
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【材料】:
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% ?$ Q& v r2 @, C; Z4 j7 W4 L& H$ h A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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; q/ g! R" C* ~5 k) Z0 b# N9 P B:黄油50g。
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- v: }& L6 Q. P% j& s0 b【做法】:- o6 Q% Q* K9 j8 |9 m/ J
* E1 H( r3 _0 x& l! g1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母; e6 D% l3 t8 d( X
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# \: a! Q8 a- W; b) Y6 O3 Y
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)2 Y8 ]4 r) `2 g
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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. f4 `5 y$ q3 V$ O! e" ]' x P( A/ B3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。% P6 E) k. I9 W; @+ s5 _
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。9 ]1 Y/ a6 K/ y4 H/ F4 r, n

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/ C" w" J: Z- v5 }9 Z【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。5 g6 ^* m: U: m% R$ l$ Q' L4 L/ e( r2 ^
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下边是刚出炉后拉丝状况:1 R) i: p7 a( m# G2 f% c
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3 U/ P% B2 ?: M面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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/ \) y& D" T) b; ?& ?* y(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# Y. z/ [, t, @' }
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