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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
9 w- l* @( H" I3 E
, X" l$ o: V$ G( i      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。9 E1 A4 t0 R% ?3 V8 w* m6 k
$ ^. Z/ T' t, j4 n4 P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ( f% i+ u: D" i7 Y

4 E2 C: U. P' g( P7 @$ l
  
2 r5 M! u/ @1 N$ e
3 d: p  m8 V1 a. _& X                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
2 `$ p% \6 E2 _& x7 h7 y! o

3 T4 p! Y3 z; U3 q( S  i1 p7 h. \' y, I: N: g" h$ D
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) / F5 e$ ^- Y8 Z& [8 p6 a9 K$ g
3 }$ l$ Y9 s3 N9 b
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  W; w! k! |/ b3 V; v
: R9 J( S' w9 R# y! {                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 e3 b  ^# m. D9 q0 U4 J
. j- n& z. q$ q& O2 I- V* [/ b
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
: M* R' U3 u0 V0 y0 `( w) U6 Q9 o0 l- T8 O) O
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

% b9 w7 J/ q( L2 ]

  m, @9 U% V: V( v, b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 h( \( W  T- p3 a# w& W' ~* G

1 ^9 r3 _' ?: F1 G' g4 w0 W                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: ]4 E' j$ T) K2 e, {: T3 f

. g; {3 b) @- q* _+ M0 D           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22): s$ ]2 `; o- S: R( a$ n/ [
" A# f3 D$ \+ {. p2 t7 E
+ o  c% @! Q$ \1 B# p: w$ m
5 w; e! h; l( B" \3 W9 a8 y& O! V
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# z$ J8 h: a. V% u8 h  Y% Y- k
5 w' O9 {" l( h      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. ~7 Q' Q+ A, [0 v
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! Z& c! \8 A" G: U
+ E$ L6 e$ _" c
: C5 b% @" |- l3 W! d5 h, n7 E% h

* t- ~# V3 ~4 |  c【材料】:
7 f+ l+ O  Q" Z. [2 m  d0 f. b2 l5 v0 x5 b/ D' a
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 t1 G: M  W+ `& F: p& a
" F/ \# \8 j; o- O# v& X
    B:黄油50g。2 @% A+ A' V: E0 D7 d2 k
) L0 P. ?+ C) h- z
- m& d: K0 X2 F$ d
, v1 [% I% k. t% a& W% Q; L
【做法】:5 M7 \9 O3 H, R7 _! n
6 _- a6 J# I' P4 [9 N( m/ q& j* T+ U6 J
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;$ k  |9 G0 d* B' ]; [- _
: n, C' w1 k3 ]# ~) j% w
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) T; D! E3 d1 d! X5 l' H+ i) j
6 r( ^9 B& r8 \' F# Q* R
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): H7 Z1 v9 y% F, x/ b1 k, J9 _& J- s
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)( D- d6 [/ T, N9 A6 O6 U

* n: _5 z! \' ?9 H) ~" L3 U1 J. W6 ?
7 u7 c0 h% j2 |( \9 \3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ o4 g+ Y+ |5 m  D  l

. T4 j- R4 r9 u& X0 M+ q5 _6 W4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; Z* n* v% i. R: Z9 E

. M( a$ G( B" j, Z+ }! W3 W4 h/ f% t8 t: |1 v4 c

2 s2 S, s* x! B9 O【注意】:
9 l/ [1 Q" i  e+ i$ F0 @/ q" _/ d* U- ?$ [( Y
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 N2 L. ^$ L' c3 m+ h" r
* O  X$ f3 b, k0 _$ o& }- _5 b
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 c$ L- H/ a+ h2 Q7 O  y; a
8 K1 e/ u" J3 V. D. O下边是刚出炉后拉丝状况:
, Z; o- K: L4 R) @* b5 T
$ L% V2 K; C& B3 X: K8 ]0 l9 E- D: B6 |, g' K7 \

/ ~  M, \- c; ~: {6 C( }- p0 Z2 V5 w, C% w4 z2 w
/ i( W4 p( \8 H% B7 E9 J
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
; H! q4 h; {0 v; K/ ?3 p- n) _9 n, b! ?) f7 p7 h: o

/ a, Z5 I5 _+ H8 `( D1 k9 p& E
" L' `7 V0 ], l! N" ?# F* Y[img]$ Q* o6 R8 o0 f% i/ H
8 P/ K& J7 z9 J+ ]9 M5 U- `( ~/ W
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. E; K! C: G+ o' C  r
( q+ k5 F6 ~( N8 m% ?, M% ~
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
/ v  v2 r4 w$ r+ F

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。9 M. L7 {2 h5 U/ u" F' ^1 p& }

4 ]0 A, Y7 h5 B9 ]: L: y" Z( x3 H9 Z5 w6 [0 t4 O- Y! t' ^
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# Z& z$ ~9 L3 G# B" a! w  ]3 N3 F今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " L+ _' h6 E+ [

3 q! b1 J) k; @8 A泰式甜辣披萨的材料:2 {  m/ r( l" E! z' n# Z3 G
(28CM正方形烤盘)   
8 {, G2 [* z7 A( T! ~& u中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 / D$ [5 N- ?  i; }# H# \
  
; ~6 q3 w; q; J" O, W泰式甜辣披萨的做法:: e# b4 s: _$ P" U
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" C! D0 T  V! `+ m2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
7 V- Z% c3 F9 }# g3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   3 ~+ |( a/ S" Q, f; N# V+ ~
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 r0 O6 \+ W4 U! e
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 }; n: Q" X. z' Q6 I, \   
& _) V! ?% N# ^- U+ k2 d* Y提示:
' ^2 V( c  F( k还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 9 Q( d/ M' E! @( T

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
% Z. ^6 g0 q' x3 L. h0 ^- x8 |3 B  S( Q; v2 O" m) Y
巧克力水果布丁蛋糕% d7 d6 a* t: v* D
A.可可粉  37公克
) R- H" F! P6 P0 u% C, u# e 熱水  147公克
& Z$ @9 |: e7 VB.細砂糖  184公克 " ]9 y9 u5 b. z& Z3 h# H9 `
 鹽  4公克
: d) i- }% u6 N6 \ 奶水  52公克
- e( y* S7 L5 ]7 `8 ?7 W2 n- x) B2 b 沙拉油  88公克 7 G5 j( `9 Y4 P" E
 蛋黃  92公克 / Q8 V0 ~0 s0 C" F! e  L
C.低筋麵粉  184公克 ; F4 D  R' y- i2 R/ h; [
 泡打粉  2公克
  Q( J1 [7 A- X' u7 r! V 小蘇打  5公克 ! F$ C3 e! Y* o+ o. D
D.蛋白  184公克 ! I. B& Q. O" U( l9 f
 塔塔粉  1公克
: G' y" j. ?& q0 x; K7 Q3 T 細砂糖  121公克
* X. u% A; C! n; l3 G) V. x' X+ vE.法式布丁餡  適量 3 w+ l. F- g& }! n9 |
 奇異果丁  適量
9 L7 _+ j5 U, r" E6 T* p 草莓丁  適量 / V- L) k  i5 {% c1 |
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
, e  u& y% v0 L% S4 ?8 [+ L5 s
+ C6 I' S3 Y- B, `( J( H- W# p1 J2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。# T! x4 x  i) [; }' _  V* e9 p
8 y; |+ K, Q5 x8 g% \
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
* g' M* M5 p  {/ x1 A# W* \& |0 S
0 Q" q% y7 l1 A3 g" p4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' y5 N$ E3 [' k7 o' M1 J
! c, ^- B3 s5 W/ h4 u4 Z" a" M; G
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: U) W/ P6 L) V. I* u

: h0 v) v0 f0 v, L5 J6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% w' f8 `0 e  x' W: y ( U, u7 d9 a5 f* d
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; ]! u2 |& }% _/ H$ ?8 ~* z
5 ], h$ h* q1 a- ~8 b
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。: G$ I) s# M3 |. {6 \

5 k' Z! i) i/ r4 D$ Q7 u% \9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# h6 o- I6 H; P( U. E# p3 ^- z5 s3 u

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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