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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 & f, y  P% H+ d# C* h/ n2 D, V4 a* T. S

. ~* A4 l: d$ y4 I  f/ Z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* B* F( I* J1 K, `' K; i# `5 U( m7 ]
$ y4 K; v; g; c/ C- b) }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 * c! e) P9 N7 m  _* B

9 A( B& P2 Y4 C/ O- r2 F: F
  
1 l/ L/ E2 u( ^! n
# l: y1 o2 R8 c                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 T' d# y( B( o9 N. v0 {" F* C
+ f. t+ `( u$ B# E: G
( }3 z6 @+ |: W
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) , a0 B/ T# c/ L; t2 G+ S
; u. i& Y" r" J& s7 v0 {. A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 r4 v* c! ~& _7 H! V2 O7 w
! e% h; |$ F) @$ n& j* x
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 ]0 D! \# H3 l9 @( E; f1 L

' H' R1 y3 c6 K6 `$ i                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)( y1 L( t$ S) M. U" f% v: q
* b, y! ]3 t" {; @
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

1 c/ d0 I  V+ g' t- u
2 v+ U1 z; O% b  Q3 M, |6 \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)! f! S4 y1 A. q% M6 C' c+ `
2 Q4 f$ Q4 ^2 }# L0 l2 o! ^
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3): {/ O0 h/ _5 x; L. G# E
# h5 l) U: c2 J) e8 e4 C
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
0 a- S1 w( t3 d8 _9 E
# a* {: _/ n7 E9 T) \7 m, M
: Y0 @5 ]( e' f, r
. ~/ m* ?9 F# U: c( F2 ?
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 k8 R! p7 @/ [* b3 J

3 c$ A$ Q" E. u' `      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ y/ R8 V- C1 H' v4 K& u- ]( ^       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
: I" O# @, c( g/ b3 }; [  ~
  W$ L% [5 N, v# r' g4 x
" Y$ B( F/ Z9 H5 A
8 b) r3 B' D4 i' O% l) R- v. U/ F! T: H  Y) u; ?& D' G$ ^
【材料】:- ?8 L2 Q- S$ g2 j( h; B
0 H7 d0 y* r. z3 z9 q- e
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
; @* P% H) h% u9 x! C, p
0 U5 G. @7 x( t  p7 b, g$ M    B:黄油50g。' Y: w( Y" z  M

. S: u! m) M  K4 Z! D: ~) R0 ^" K9 i  g7 d

% L( }& F+ U$ e0 B【做法】:
+ D+ [: o% r3 D! `# i
' E' i, m+ e% G! \& v- b1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; h& Q4 ^( \3 v  |
4 H& ?; t% \5 ]3 H
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 C, _% U; i+ _
5 A- G3 P( e# h9 ^5 t- q+ K& Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
  g6 ^% r8 }+ h, X7 \" F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 R, r! I0 j) R

- |) W2 H$ j& K& Y# U5 Q+ `% p( s6 q5 ^
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
! r1 ]- |! {. E& p$ f( Q- n; C0 X9 V) W. ?) K6 A+ f
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 R( Y8 m  ?0 z* |

( Z: e9 x, l( l5 Z" b/ I# _0 x( Y3 b
: _3 I- ]$ s% d3 A4 [
【注意】:
+ x# o2 L, [$ B4 |; f! n& l: C: ~4 F5 g; d4 o# I- E! I
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。# P6 ^$ q! d9 n: E
, r7 F% [; g8 Z3 \: ]
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。; [" |. J/ [& x, \" w# O2 x5 }4 s
* j# l$ q* K* M9 r. l* U5 u
下边是刚出炉后拉丝状况:  x  n3 A1 z( m
9 W; S: w- q1 a% P

  c% ^$ g2 T. Z5 H) v7 Q
1 y7 o2 e7 Y8 L' H9 Q% E8 \: W, U6 L) [; f) t

3 ]0 X: T  r3 f$ J面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
# ?6 t: e. x4 s. K
4 }6 u8 j: ]7 S0 D; Z8 o5 }% D
; [. }0 m7 i2 i
. I# l" I& r1 Y. B( R: L$ [, U# R& S' h[img]5 K5 ]: J1 H$ ?$ n4 W5 k" w

% X  ?  H0 d+ a* L  U, x  L* lhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ X9 v2 z) C' G' w5 N, B

5 Y5 ^* H# M4 i) D( M(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 g# E/ L; i9 P! [

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。; }$ N& {) I) q$ F# N1 O

9 E3 b) q+ @; m$ H
5 H& z0 s# d/ o4 }: h$ ~1 P泰式甜辣披萨 自制美味披萨+ C3 U# k; o6 t
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
6 K8 v' T7 v. ~2 A" R
3 F5 x* _( E* K泰式甜辣披萨的材料:9 T# |6 e9 t  ]% z
(28CM正方形烤盘)   / t9 L7 B" }& m9 [
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
, ^3 m* A6 i- l" }( C  5 u  m$ q1 V9 t! H  X' W, Q, W
泰式甜辣披萨的做法:# p+ g* ~! p' ?- C
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ( }# X' A2 O/ s: z+ G7 o
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
6 w8 ]: S; [5 t  s7 F  {8 B3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, X0 m6 `8 i' u2 ^! {6 v4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 O5 O4 Z2 o- s9 l* p! M. d# l3 w5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) J9 w$ Y+ h0 O   
# }$ _, K8 A3 o1 H, J* t9 d8 W提示:  P7 Q; g; p3 I7 H& K
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
/ M7 k; |1 P! v

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑   A7 `7 k7 T4 G0 y7 ]

2 @. }$ u/ B% B巧克力水果布丁蛋糕
: b3 s/ x& r/ a; E$ K. mA.可可粉  37公克 % q$ Z+ E; k* ~: b. ?
 熱水  147公克
: N8 W. h5 N) r( X, w: HB.細砂糖  184公克
9 B, T% G  v. ] 鹽  4公克 . ~! W( _1 R; e1 o- H
 奶水  52公克
( G0 E4 L% P1 A- V2 P 沙拉油  88公克 5 C  ^6 t' D, L* O
 蛋黃  92公克 5 W7 E, ~1 j+ D  a7 E& `, k- {
C.低筋麵粉  184公克   ^4 @7 v  d! Q* `5 d% n: u
 泡打粉  2公克
) r4 L$ Y. _' m5 O9 J6 Z 小蘇打  5公克 * t) _! I. l7 ]& x
D.蛋白  184公克 3 L' |* }6 ?' i( K
 塔塔粉  1公克 . q; W/ w- ?" l3 A1 H" q, }; z5 ?7 P
 細砂糖  121公克 2 }6 e+ }/ w; x! A$ D! u
E.法式布丁餡  適量 + G$ v  G2 w+ G5 s
 奇異果丁  適量
9 M: i) o5 k3 C  D+ i; O4 J 草莓丁  適量 ) t9 d3 T& X* |0 M
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 B2 S2 a6 r. T$ N' j

% m" W3 R1 `0 J; o2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% t* ~2 f3 C. q7 f
2 \0 d1 H% }7 @! u1 B' ]0 [3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 x( ~3 ^- y' ?* u
* }, t0 ^4 L# H" F: j& v( g4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。; O) t% W9 J# G  S1 z

( c" [$ C. n, l+ C8 d& Y6 Y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 e( a1 g! V8 w- e/ ?( X" G 8 E7 e( Q8 r7 N
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。! o: n; V* x6 f% z
; W( n$ m" F/ v/ ]( x. d" u
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 P0 j4 U7 ]9 b' F( g. t
( [+ b- j7 `$ R1 Z4 L5 _8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。. g2 K- V( s1 R2 B
$ m# |# ]! n% {  w' R* R8 y& L
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
+ x9 v4 @- r8 Y) Y: f

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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