|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# {7 p" ~2 B: e l& b t8 A- e6 Q! ~
9 e# j7 P! G1 R 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 ]5 u8 x6 u* V& G 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
6 M E6 G% \. D 0 [# h8 m* r0 l8 D6 l# }& F* ]
4 I4 U: a5 j9 r- n2 S9 ^7 ?6 M- p1 b; o

8 m" w6 B% J$ O& `* t
4 z4 g U) N9 G+ {5 D) z' j【材料】:/ ]1 y- f2 h* |( D/ ~
! s& L8 A" D) J1 ?9 d1 | A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, % N. B1 [- ~* h& I- q8 D5 |
7 S6 L# V7 k1 y$ L# U0 M9 t3 O
B:黄油50g。/ p3 W( {# C# \
' A; c0 Z, x, @/ }0 d2 A. w! X
' |+ P# j3 X7 Q# y
, C p) G3 N( Z# \+ B6 g【做法】:
' E6 i, ~0 {% A1 C
5 o& \ z/ f+ f1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 s" J& ?+ B+ _$ x( D
@/ L7 E# X8 q* F% M: Z* H2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, l/ }* E: B t0 X; f5 s

* o& o L* g% {2 h- }+ z8 T2 G2 ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 d0 G8 x- s& \1 \% W
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); M$ f) P% I% Y

; C- Y) m f8 i4 d7 L- X' E5 U0 f/ N% e, J! r- [% r" m
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
- p! M+ }* ]% v& l/ S$ M; P2 Y# j7 I, B% [* T0 L5 M. r; j9 W
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- @ W4 _- K i) Q+ W

: |1 a* E+ v, o
: X: U. d$ a4 Y2 j" n2 ^# ^* H/ y
【注意】:
Y) ]& {: b4 Q- u; C7 Z- [* c% U8 ~) Q+ I" @5 W/ G
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ V$ _% {6 Z8 S7 n, \' h; e
# U! Q& f) H+ ~7 | 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
( o ?1 z6 m& C) R+ p
" c9 X$ v9 m% v8 Q1 O" [下边是刚出炉后拉丝状况:
/ E& z5 C* u2 h3 E5 G% A
9 d, i$ `4 w) X; X$ k3 ~) a1 D
* X! _: o& V7 m2 z8 [7 S7 ]
1 a, ?6 T/ x8 m
2 `& Q, G4 f) D2 j" k! p9 \: z* `0 D1 o. M
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错: J6 m! a) Q$ U0 m# O
7 J( T+ _' z6 w+ Z% P a

2 V8 z+ U. C: s, h3 c* z/ x/ s" P5 }0 Y0 q7 T
[img]
& J1 g1 p }) x8 q, t) Y L8 L& A
, K: z0 X5 {, Ohttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 T/ i; R* \6 m) q0 g( u9 j' _3 E6 V5 W) ~2 G
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
: ^! J% h1 U9 z% ?4 [4 X, J% L, [3 v- S |
|