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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】' E# m0 M: g6 W7 X
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* y/ k, U5 S$ [. f. B% {: ]+ M制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 @! ?7 C& o+ }; o" p, `" J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
: v; f8 w# X2 p, d1 Y* L1 J2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 ]* C" a+ E. L9 Z0 l( _& r0 Z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" V1 }) c$ O1 x- b6 |+ T" K4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。1 d" d+ F8 V' C; F; @( q7 r) G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, [' t( w" F& R) O: R
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; C/ D/ j( x2 {+ o7 r* W  B+ I7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; `: m! O% A! Q% Z# L' O8 {1 W  E
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 v1 b: S6 m- N4 p- M, t5 c6 k把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, ^3 Q& s- U! h* }+ r
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)# e. F0 D4 i% v6 }, i; M" q- j+ Q' @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右5 Q' x0 |8 s9 u2 V$ [8 l
制作过程:
2 ^* I( m# a7 S1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) l& G8 _; K% H* y6 i+ R0 [1 Q1 L2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) `% g3 N9 I: \& P2 l; T, X3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 s& R$ @9 K# k8 K" [
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. N! ~# p: C% Y4 o% i* f
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 V( Q1 i' z: j* u3 b" {6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) L7 g6 |' K1 \' i+ |9 u; h7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. Z8 M- S. n7 x+ W3 J7 `8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。( m/ {& ~2 ~# _; q
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
8 A2 P$ {; _2 U2 h* v
% p" |7 ~+ X" F( O/ }. Z! v; Y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 A8 a* S. F6 _  U* {
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 R% }/ ^' A# |) U  g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
, u& \( z! {( S9 f# w制作过程:
$ K/ H! x8 s  \0 W1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。# B( {4 W* w# b% F
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ |+ a+ ^/ C" u* r7 F5 \* |
3、加入花生酱。6 J+ V4 ]1 m3 I" U- {3 H' j
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  t/ I, P5 b! p; s; e: x& S/ J# F4 y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。8 f% l( |! ?4 I3 u/ |
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
# K. G& G4 r0 v. A! X* V# W+ _' V7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; v8 _, t& q, R
; _5 ~1 D9 v4 X* y& m

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮* h% S* n  w+ x/ q4 N  z
香草冰淇淋
, s* ]' P4 l& ?7 r3 v3 i配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 U# f4 v$ U* [. n1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。* z4 K7 @2 S0 q: q, V0 t0 t- @
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。5 c: R( l. }( I4 D0 g
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; E6 H( b0 j/ k5 o& S
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 [! Z) p" m0 `
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, t: `  P5 E& r! X$ x7 C! ?7 J+ \9 l
芒果冰沙# p0 `2 R8 M; D+ D/ A& x5 {$ k9 D
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬" D1 t& j. E8 k
制作过程:' d6 h) R7 O0 r, K. E. D2 u8 M7 C1 ^
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
: \( k& N+ O; }  R3 a! `- m# \" F2、芒果切开,取下果肉。% a& q" q/ C3 g* _" l) n2 y7 |
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ W+ i  j* b- p5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥! ?  D& h' ]; h7 d% N6 w
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
# y4 i+ C3 L) d6 @+ H; `2 a! S7 H2 m: Z) F# O
椰汁西米露7 e$ H% `: M$ M
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# _# K! `0 I) `1 B7 j; W: J1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 w' S5 C8 m: Q# T/ r2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 U+ K2 v$ q; x; X: x3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% O9 K! ~2 d( H. ^' P4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。: c% L; r# p0 O! V6 t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 F- E% Z; }% k

0 z$ ~0 B7 @# n  F! C2 u$ B! s0 K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ P' q& X) ]( s0 @& {4 Y: }* N: }9 F9 B  x, c
材料(8”分量)% U0 V+ N7 o4 F  T

3 o; Z: q! s& c/ |' r饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; ^) D/ u4 ]0 w/ r4 X' t% g- N! A- T: o4 F: K% ]8 V# j* ^  I- `
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! g: D& J8 x& X9 G. G  A% O
. h/ x  m+ {! l2 a% p4 F; T0 Y材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
6 q1 C) y2 m# T7 {- s
2 Z3 g9 u9 G8 R做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 L+ E. O- y, W) U: y8 Y- z3 q, U' k) K         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ d0 M$ `+ y- f5 h' k         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 O) Z/ y8 d  ~$ n
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# [. v. K0 j3 a& O3 G2 j         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟- G4 R& Z8 a" _) b

9 V# ]  C7 \7 s7 @. \- P. @     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
9 w. O. t8 s9 L! D) W, \$ S; ^
9 v4 G7 i3 F; D9 r5 E/ ~

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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