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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
/ s" c$ G5 U/ b- R% v0 V- x配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。& D6 ~2 c# `; n9 h
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
* m1 v" q" [6 D1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
& o  T( P4 H4 ?# `( ]' d2 X2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。8 d; B' a9 q, f) [/ S
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' o2 N  m" ^# ~4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% ^# n5 F/ f3 D7 f5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。/ ?) d1 U3 U: s+ L, f! s3 _5 O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 r1 Z% P# D8 u9 O
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 w7 g+ U! Y0 E( r% ?
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。  f& E) ~) t4 a! o( H/ f
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
" G. b4 N" c' h3 V2 m+ I. {配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) O; c0 @8 G* L+ P8 w6 p烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! W8 H  ]% U/ ^1 ~, `2 f, X制作过程:
# B1 s; m- Q3 ~+ w5 m1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
, \" G$ \+ g3 f) D* Q4 T2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 X4 ]8 ]' U  H/ i& ~, f5 G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& z6 u( s5 R) o# u4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 C4 g* r  @- W  P0 E/ Y, {
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。/ W& @$ f. ^) x* ?9 |1 Q/ Z( i# f
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ M% Z) {9 B  q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
) A6 H! q+ e2 q7 M- K% }1 r8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
9 R- L# z% n( s9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。6 f, r( ~5 @; v) J* N! ]& W
2 m1 I5 f% g& u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( M, u7 b! X5 `3 g
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 p& F8 J7 T& g  i' J6 b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# j5 m' x7 b; d9 t8 ]制作过程:7 @# [' n! H5 N. A  c
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。5 k. F& K+ g2 `
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 n7 p1 D( K, |% {1 |6 j
3、加入花生酱。
5 u& h' x( \( _. v4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ B! W! T& W% O1 ~# _4 D- J# f4 a' c$ |. \5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 e# ~5 _+ ]3 C; d
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
6 a6 `. A) t7 Z/ W  V7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。4 a0 b$ J) W/ I: k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮  _4 Z* c% b# i* V6 D/ @5 }
香草冰淇淋2 `, i: a- Q" d$ [9 G  }
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  R% ]- y* ?$ ~5 ~0 l
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. W3 _8 y& j$ j! i: _
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' c' ]: B+ D5 R- u3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。% `7 N- \+ t4 s# {* z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。) s; G! K! u9 P( ?: D( f: w
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: Z; l( a# A2 ~9 O, p$ W0 {. b
) K* `! L8 A! e5 e+ h# O1 e- x芒果冰沙
; y$ k  Y4 _3 [! X配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# P3 @9 [- s1 F, K+ E8 R
制作过程:* P2 w% ]! p2 L/ C, T
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
+ q( y4 b" A( o# ?2 A( L2、芒果切开,取下果肉。2 L* T  w7 u/ O% Z
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 p) l0 g1 M4 a/ S, R
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥( N$ |* ?+ g6 t  A5 l2 c1 i
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* U6 f* k$ Y+ a
3 p0 z7 j; V& s) ], r. r椰汁西米露
/ R0 K* H5 V  h1 i6 ~7 S: n配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ K0 l) ?: {. c, f. L
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
) f* o' `3 a7 \6 ~% p$ {* ~2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 N# p3 w$ j; \7 F9 S( |3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。7 U( q0 w: {2 Z7 T0 K$ L0 a/ Y
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 S( S% T. I) B! @/ Q6 Y- D9 t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, J" S" ~. i# x" v$ i
3 E7 B- V8 L) v' z# d4 ^  x
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 j1 z- V2 M; Z: ~- s
% T  o8 F: n% f材料(8”分量)
6 D9 T% O) }8 t6 [7 }2 {: M4 X( p  A7 {1 Y' U: l
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 j8 ^! Z3 v8 }8 z
. Z, m, P* m5 D2 M$ o" W$ \! l装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 m6 J" C5 A- C5 ~

; t! O5 G* N2 g# U: y; C2 [, E材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
/ }- U# h0 G2 }4 E$ M, ^5 L$ a# f2 d  h+ b9 e9 A
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 j  A7 n8 I- E
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
' Y1 O" f) ?& l$ C# ^         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
% ?: X1 n. X8 s5 J. F5 g# T         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. p/ D0 Z/ J) `- T' Y  q5 X$ s         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 C% {  a9 }5 v, b$ Y# w
% T8 ]$ R/ t! g7 [: w' z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 ~3 l1 H7 j" C4 t& Y, N
8 n* o$ P! L0 x( b

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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