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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
* p, M! ^; Z7 X) G' r; D; W8 F) O$ p! \( v' R- M' Y% }% p2 e. a
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
* S3 w8 I- r2 c7 x0 ?% x
我不会烘焙
1 X9 d: N. }, m$ J$ \只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!& r/ C( q9 d8 b3 b& Z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}% h4 y, X! y5 B& U) ?- b6 f
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
& \# X# n$ @! |+ C" [/ |' \" L# Y, H
1 x* M2 `: E" B" L' q/ k8 w起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 w5 W" p7 Z* Z0 i- H
0 H" F. {/ f' h0 b/ y5 x# J
2 \; P  ?9 B( t7 z$ Y: H3 j

. W0 P7 }# {, ]3 A' O7 M一.中种面团
2 u3 D5 D4 c* N. A" o$ \
  j( g9 ~  P. f材料:
5 J- E9 E1 [4 G) D3 `高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' t# a  W- r! {2 X2 @6 d

1 J* }  s* F" C' _# r/ T步骤:
- v5 k3 I% ^. Y( `; E' P9 l1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 e% R' O- ]7 w. _; K5 r/ Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; T3 u3 w! Y' f2 a
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! M; a: R$ z5 s7 J1 H( O! h
9 `# ^4 q+ P8 S/ m2 {& I
二.主面团 8 J) y! M& w! g; q+ M  d/ S* c
2 w) R* g; K0 d' m8 w9 d
材料: 1 _$ x+ F- j9 N' a- x# {
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - Y  W$ V- A1 @. r0 i8 O& i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ x3 k% }' p" B- J. g$ Y
7 V1 e" P$ S4 y! E, F8 P
大蒜奶油酱 3 e" }$ R# H( g: P$ _
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / l7 ?% ~/ j; ~$ w' ~
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
5 b3 B) U" _" u
4 I% O+ z5 l+ F: ]表面装饰:
( u. }: J4 I9 U, L帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
! V7 n; Y  R) @1 G% Y2 [" M" Z意大利香料少许, 5 c: l! _1 J& X; H$ b& H
, ~. i8 s( x6 ]8 E& f
1 V" L" V+ M0 ?" S$ q
步骤: ) B, n  L" g# j% H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( Q+ i% c+ k: s& ?4 H. b   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* k  }! |3 n! R( i% Q8 u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % _$ o3 T1 B$ F% p1 e
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 \9 \! @# M* Y, N/ c* u4 E2 u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 ?; T) T4 L  _- G. i0 B$ l" S
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中   c- m6 R  \: S* q. U1 t# ~
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 n' v2 T7 t7 D
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 R( U& K# f7 {5 H7 d   至2倍大
) O7 e5 {6 H2 O% |2 \3 d5 F+ D$ r   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . }. c4 W* k5 D; ~; m+ |) S
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * L8 f9 \7 t+ l# W7 I
9.面团中的空气用手压下去挤出来 & [6 }' ], k. E% {' ]/ I. K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 k- ?- R% v2 b8 {" A; N4 f& i11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " Z8 Q0 P5 O) x0 m* H1 ^$ Y
   起,一边卷一边压一下
3 a) z$ s: P$ [7 R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % w+ K7 v9 {" u  ^. c$ ?% a  a4 W' ?& C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 _- G1 C/ _" R; I: Q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% Q* y9 `% _7 O$ N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  }4 j0 g+ Y+ H+ }9 T15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 E0 [& F8 @4 v! U16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* M7 u' I7 }5 |8 R! A; }1 }17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 g1 X9 e! W2 b: X, ?/ `: D" y# ^% x18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- ?3 d. w& \( |2 j; b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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