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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
- e2 A" p* d7 ^2 B) Y
) U, z9 s! U4 I1 g! l" b{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
/ J) h( q( a& O* R' v
我不会烘焙
: `1 m% e8 |8 T& ^: [只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
& Q7 D" l9 z: c' x1 S% l0 H  j教程还那么详细,{:407:}{:407:}$ P/ S3 ]) s$ p$ G
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
0 ~4 A; x! k; d/ G4 x- j# N; ^8 z, \3 p3 G3 r* F
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
+ I/ _  @" K! V, C. ]9 z; b" l3 G3 u! m% A
7 L5 c. t# j2 d9 n: W' O
! h( {$ N: {6 F- w5 e- X
一.中种面团
* H% W1 d: g; H/ E; D
5 L8 Z: X( Z! Q材料: 0 V6 y6 u& r& P# c4 l
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 Q* B6 a; o2 R
1 ?8 S, B; M9 C) |4 ~" o% N  S
步骤: 9 S/ `$ \& J+ c6 l% \: r/ C6 W
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ U6 ?  U8 w* _1 L2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 `6 o, [/ @. W9 a# E* p% j3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - R( D6 X  q, t1 [+ p- V5 F
8 \. y+ f; O7 v# p5 @
二.主面团 7 {2 ~0 X9 {% J  Z* b1 T

& s" [- x7 b# Q9 z材料: 5 ^" N7 x% X/ u- B, i' v
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ V' u9 ~+ t) \  S9 k细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
9 m) M: O) J! F6 ?! R) M: w( `0 h% K
大蒜奶油酱   V* r5 {+ \2 W5 Z$ t7 s: A
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 b: }1 B5 P* R3 j  V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 v) P9 }- }0 N5 c& {) h

' N) n0 g5 q, t- y& o表面装饰: 6 ^1 `! `# a7 n) f- Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( C2 w; I9 y9 C2 Z
意大利香料少许,
, d9 H0 C/ q7 R8 a5 I
+ Z9 G8 [3 ], A; Q3 H% J! {2 X# Y: Y. E2 C, a
步骤: : D& ~  t6 V) W6 I# {. _; _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ |+ i. U! I7 Y) p   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 c% M" O$ \7 O2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 4 ]1 F1 D8 r% I+ Z& U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: Q) T% o1 |( i7 T4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 i- {4 P$ L: U5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 P3 w" L" H2 J" ]9 J- m' x
6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 q4 _' v# O6 ?5 H. w4 e. i% g, M
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 ^( u1 s2 X6 L; B2 n# ~   至2倍大
( {) O  z6 z# C+ A* @- v( Z  n3 G   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; {: r" x8 N$ W, b5 A/ Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : p8 F7 I- f; |( o
9.面团中的空气用手压下去挤出来 : a! ^5 E+ Q! P+ x4 R' k2 b
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
  l% [7 h( r) b; q1 S& X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, f/ H' W% Q- ^: f   起,一边卷一边压一下 ! F5 X/ W! a0 m2 g8 o7 h2 `4 {1 b4 i4 J
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " o) U( k4 U# P# L2 t7 ]& E
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. Y% ]' l: A, J; ?13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- E" L% B* p" Q' ~1 c14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ \7 T, N% y6 K& N% l' a8 |& x15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " Z4 z# }: N: N$ `
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' M- z' P( p- N+ e' D' \9 o- v17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # T; ]( z2 ~4 z& D
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ B9 B* e$ t# j0 B! l19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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