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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
" \: _" G3 ~) i) O. L" K d- U5 h2 l. Y) I
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：- H, E, G( V# f) O+ j+ f
7 K8 L4 ?6 o$ U* J做法：
9 s9 {7 r5 B6 B3 c; j0 l
! S' p& r0 E7 K* k( _, h# U1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
# Y" q' n: ]! i2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） - I- i9 Z1 b$ t
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
& F; O/ C2 {% G8 z4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
) F4 a& V) Y, g/ o5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。0 v; Y) K$ R7 R9 s* D# G
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。* @" a/ D, y- N) Q7 z* W! a
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
( e/ |; g( O9 {9 R, U8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。0 d& ~: Q' m1 T M7 I( `
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02