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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 W5 v0 a% j( M0 M7 g7 a& F9 \5 C
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 Z5 a7 I2 u, C2 M- ^. z* ?: Q$ `' M

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 F+ w3 s% u- c% G' ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4 q7 J* d4 Z- t6 y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! w, l& D9 l0 x# n
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ R' V5 A- p$ O2 [* h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 C' c6 O7 k- R8 f9 x* ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 t" q4 Q* f3 d5 Z% l8 N! v杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ R0 D: l/ x9 o% v" g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" s. A, \7 `, e3 y/ p1 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 Z" n5 K/ N: m  `9 {0 O; f
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' t$ C# K. {, k% i" b/ r. n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 B8 r' k8 s, j0 v& _
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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' b, X0 i& Z% Y$ }( G6 \/ n( l- u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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: B  L& J0 n9 J4. 晾凉或者冰镇都可以......" S! J0 N' D0 [$ P+ \
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1 r6 h6 z7 d  a6 f5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 G( d- _0 L9 `, b% c' T3 S0 ?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, C6 G0 ~7 N8 z) n0 I) x4 O; Q) _; Y+ f: L. k9 y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! a" J* Z, A( V+ c2 @4 z3 G- E! ?

" }* p2 i( B- ?: W9 d: Z& [最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ P* E3 @0 N& W/ r0 Q% ]
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1.牛肉切块:
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. Z+ g) c$ z9 n( o! o4 L, c1 H
: }" `/ s- E1 K2 P$ ]! \  X6 v
) O/ _' i$ h  @9 D0 w" K5 ]4 E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 G- X) }* [7 `
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% v3 T' F: f: a

5 L0 Y5 ?# l( i7 ?2 [2 X8 G) @8 k3. 调料如下:
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5 _1 G( K1 E( m: Y$ |& Y$ a
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; [3 W% z8 s! a& n" x8 x% |4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* t# d0 W2 O( L5 R6 D* M

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* n+ q$ `" _6 {# d
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0 `% A2 b7 q0 N  {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& d/ ?: P- j. @6 J

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* I' L4 T0 e/ d2 Y8. 还有若干技巧:# @" M0 X$ s7 o

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2 L; h2 f4 l4 _' U1 Y( c: |/ n4 X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: ~+ T# Z) Z" I+ G* R. z' |) A. y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& M0 n: n9 K: n* h9 g9 i/ M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# g: o2 K4 l' S$ K- D! W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 J7 S2 G# F: H6 f' V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" V$ x; o8 |" K: X. }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 {. o0 o; A) m  ^) h! q# ]$ e
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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