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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 L# ^1 {5 y; ?" J0 M

2 z- B' \( {* D  ]$ q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 Y* I$ ?4 F9 q9 B- {2 K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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) v  f* T; A$ a. Y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) i' \5 c9 \6 y' D8 _- j1 I2 y

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 P7 I# G# d: `  r
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! O; N& }8 P; ~! w8 x

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. E: l7 }8 x" c5 D( m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, f. ^% t0 ^$ }+ }& G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! e% j0 a) }0 Z# V  I- Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 g+ T5 x: J) m# X: D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 Z" q$ I" c/ {7 M8 S: u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) L, @+ {; s% u  R) H3 ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 y( P" H: W$ F( W1 `4 X
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. w( k$ ]" I/ g# H. `1 q2 B) x2.这个简单,放入水里,煮.......4 e+ i7 t2 I1 x$ X6 B  `1 @' v

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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! |# r" [4 m/ `6 J) X! _4. 晾凉或者冰镇都可以......' _& X( r, X( R6 R! |" _
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* r* a( ^2 z& M3 g' ]  [9 b" \$ R% O: R/ j* t, n
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 Z  ]" ?/ c( |' r

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3 d- p% a- m/ k, H! |! e1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 E& R9 K6 p: y! f. m7 ^* B

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3 @! C. a1 Z: h* l6 D+ C* t( J3. 调料如下:
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* a: o" C- X) K) ?7 }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 ~: L* C9 A- U( D+ ^
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 e: a/ _* S. ?1 i5 x" \" l" ~

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- B" u, V9 F& \; ~

# W9 h/ Y+ F5 G, z0 Z0 B: D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:  @! _* X2 n, k% p* `

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. u4 l" Y6 {1 O1 V* p8 R  n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, b0 {4 g- @' Y$ M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) p- q' b  c% t/ w1 j
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 v  I$ E4 H" m7 i7 e7 X' d9 E
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 p4 e) x% m+ G8 R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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