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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! F; i$ T) i3 N6 w; w3 o6 P
% l7 d1 H9 }$ K) r       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 v+ @- S+ {4 g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" a+ g9 K& c2 k. ?5 ^" z
+ F' Q# J, O5 D2 M: X2 b, Z

) y7 M; e7 D6 _8 V2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 O9 K) q# ^- h: u/ @1 Z; Y

1 B% U% O1 c# M' n; M3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  W, U+ b- j$ ?. c, c; V5 ?

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ W% m! e- P7 N) D. m( b$ q
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/ K1 u9 n/ x2 x; h, w% l- ^( j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 t- p/ O! n$ H( q  ^9 l+ p5 q# n9 ~

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3 j- t$ r4 ~# c/ D" B5 F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. c! b8 R6 n- u( ^5 s

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6 s3 C7 n) T+ H0 K7 h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ w( T: U1 {/ x/ A9 ^" m: M, b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: y" g: t' x* k" R7 }+ j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- x% k9 ^. g$ }* R# n' b8 H; `
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( P! r  b2 J: L, b& G5 k; ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  l: S& w5 k9 q4 i5 l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 ~5 A7 c& K# {5 ^  Z
" b! i6 F( |* I2 ?4 [
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ P2 {+ M6 Z/ [! x

+ X( E. F4 Z, v5 ~' L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 P- w. \5 G: G- R, p

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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- ^' @9 B" Q- p* Z7 L, o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 U2 u: e2 V3 b! t  |, t
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4. 晾凉或者冰镇都可以......) e, l4 V( E4 N* I/ H6 o

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 x4 ]3 G* R. A' |
/ H: A2 r! y+ [1 t
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 g" r8 X; h  ?( ~( e) I: T2 O* u# J

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, o% m+ Y, L* q9 o) s8 J- L9 V5 ~# q4 _1.牛肉切块:5 y' x1 H8 N( C8 q

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 ?; g5 s' o# ]
1 f  A. w# ?, O  A

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) G/ E* h7 n7 E/ ^8 \- Z8 A4 s: K3. 调料如下:: n7 e2 B5 ]# q: @  |9 t

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0 X) L, _1 W* S+ J$ V$ X5 g. `5 @5 p8 O

' v( b* h1 ]: t+ ?) n; ~. _# ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ b/ X. j& y, K, i% ~8 V* s

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$ b  \6 r8 [/ S( M/ {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( B/ t, N4 J* R3 W  s" n& n
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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. Z( i- l7 H& u4 n
1 u4 @" ~. C7 y$ ]" E
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 F# c8 m2 V! [3 ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 H9 i' }$ }' U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ ^* w# {5 ^. a$ U7 E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 Z2 z& G) ]* X$ M  O; ^; P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 [$ q0 g/ D4 M! a! a$ @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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