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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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. b* @( _  p" }9 U, I5 u       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 B; A, `, k+ x8 f) V3 P+ {

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5 F: y* f( o9 Z7 i( u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" y' j% T$ K. i! U% }2 O' J

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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) b$ M/ n3 v0 E7 @9 m( s$ E& |: S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 {/ b  @8 B/ a2 G7 j1 i5 B% s  q, ?

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 F% s) \8 _# J: _  z; t# n0 V0 F
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4 X: A7 a% n9 b4 I/ F2 [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- ~# t( y) S7 j# X

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" P+ D3 G2 D( @* ~) s- G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: y& G4 \8 X* Z0 W- e& j, |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 p, _# J( l. G9 ?2 k! I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ Z  K$ y' \: [6 w3 F" p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ l, o/ d0 m7 @' A( Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 r, k: ]  S: O  W2 W- O8 }4 d2 G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- }! A& w: |5 q5 W7 Z+ R
0 f" \/ E6 P4 l) T4 Q* j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 h4 [% R/ c) s& _: e! D+ q/ e

/ l% p, I( n& b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 @3 t8 Q1 s3 h
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& R0 ?  D* D4 |& l1 s+ P2 ]2.这个简单,放入水里,煮.......5 X4 ^: t, `. w3 m/ k- [

# X' y+ R* D, @0 I* g+ a
" }6 |5 q2 S- c9 s0 C* `, @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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* t9 ^4 e( X3 o5 F/ e" x4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( K+ l1 C' L1 [8 G/ g
6 C' ^0 u+ E4 x0 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# V, c8 W1 R1 w# j0 Q. I8 I$ v2 ]
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) A( I+ Y1 ?! @- q4 Z; B  g$ K* r* a7 I2 D
3. 调料如下:0 l! A. y( _7 U2 r5 v

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; L$ P: }& H7 J; J' n! E0 s9 v7 S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# u  M4 N% D0 a4 R: ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 H6 u: w' b* ]# V0 |
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$ x/ J: v5 {8 h4 O2 B1 d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 b. x7 k  F. }) ^

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" C$ R% y% M" \  M2 @! ~2 V* K(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- J; p6 x! s& [2 H7 v- Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 z5 x4 W/ R. A* {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ @# E  B- }- S/ l3 R0 z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: U. s4 O$ I- I: w(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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