杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
% r. |3 f: ], g, ~: }7 W! T
/ D, r8 v. ]$ T  l! l' h       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." }, G7 ~0 Y# p. x9 ^9 _

5 Z  H9 r  K6 `3 B
4 E; {. h& A9 r2 z  f. H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
+ O5 l$ r, \- O$ y8 R3 p6 y- ]/ j1 h5 V' n
2 h! Q% V# s" o$ N9 S
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. \. l6 t& s" T

0 n3 \9 @3 k, ]0 r
3 u, \% H. w) C: w( G/ e, I& G  @4 w9 U
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: D+ K1 m; j8 \( ^

! X  T6 Y: d5 w7 i" m4 N1 D" r' l( Q) f6 v
& H/ \) f% [" R% }$ y  f
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
+ v& v5 G( R  p. m+ R0 b1 C% ~1 Q$ w- s6 t3 v, C0 T/ Q/ g( F8 T/ }% V! R
, x* S+ q+ k5 X# ?" O
; c6 A, m  r8 ?; i# e' l5 [; H
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; i5 N- k* j0 r
2 t5 e( K2 T4 |* r$ t

% `* o# T+ P* ^6 T' A$ o# J) B; ^# G/ ?/ l# k, E! r
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
) J& C* Q# H' d/ p: Y' W
' G; y7 K0 O7 P  y$ ]8 {- J/ Z9 h' a

0 b3 D9 |8 P- ]* I: o+ d2 p0 z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 x; m# I# G7 T% I1 L# n

1 ]6 x0 |" r* a1 m: O: y' _4 u1 t

+ a' I& d" U# R9 @! H; A8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ U" ?1 v3 t7 b! e" ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# B. B4 {" S/ F2 m' B杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ A' F% D! @. i; s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. g1 [& s& l* W3 U) w1 N$ q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' a1 M! R( y3 A7 p用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) b# ]  I0 c" Z7 X- M, R

  Y3 W# `! R0 I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
" F" L, {9 m5 v- v6 \8 \
. q* @# T1 y+ _+ s4 v, g) W. T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. j' \3 r: E* t  L! Y  w" W2 K
# Z  {2 R+ B" K  P
8 Q& w) Z9 K! ^0 h! v, ?
2.这个简单,放入水里,煮.......
( x( |, L8 K8 Y+ K, n% V
) t7 h9 _  b$ w( Z! q- K* n
# d0 Y6 z/ }+ V6 x3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
7 b3 h) _/ A$ U3 G
; W+ R5 s+ b, n. [, v3 r
$ A3 M. E9 H! \( s5 `/ i; t4. 晾凉或者冰镇都可以......! j$ M* z. @& ?. D; X! I2 E
7 O# ~/ D4 x& _
+ M$ j1 Q, N8 h" V+ i
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
; Y8 Y& r. A8 F* W) r$ X( h! f1 R% z3 S9 T! {. A

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % D, O, w( g. t& K
) p5 T! d. l! j$ M( L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 K; O) t5 h+ Q  |1 z
  w3 b$ W' m; y) H7 U* U7 |" l8 Z8 b
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# b! E# @& N( I/ M

6 {! X- J; C* @; R% p      
" i$ Q: w1 B& b8 o" L( K1.牛肉切块:
# d  q& f6 l5 n4 e% ~
: Q$ z3 |4 k# g! u0 M" j5 {. n
2 n0 P* X3 Y* d& s) t6 J3 C& p/ x: ^: |
! P+ q9 Z. @3 s* b
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 a7 j8 q) I/ a4 O% N
/ v# W3 w( Z0 S8 h- T5 S
) z0 D) L$ [$ k. K
) O: t5 w: j" l% ?
3. 调料如下:$ e- R% _3 A8 R3 }, Z' r) V

% X7 D1 v  a+ }: ?  p/ c4 ~4 Z" e( g

) L$ w) u9 c( E0 V" {! s/ r4 L1 u- a6 H! H" u
- W* N1 `3 a5 c' a/ z% u4 B
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 F/ T2 t  R; h- b; r5 A+ Q1 p

- X5 b6 c8 O. O! d0 _& _0 q; {! u+ e: [
  F( r( g5 e/ {# X6 C0 t* c; Z# w

7 N9 C$ k& n4 f2 d. ]+ N6 `9 o' d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
- ?7 c- t! t5 z$ J, C
* }& \. [: h( A, {  m" V
  Z& A( P. z6 d, W2 s, [

' `3 {- `6 ^$ _# E* A( {
& P' c) F; Y6 T  g
! n+ f, i) _/ w1 M# H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 s9 L2 i( a( p# J7 w$ v

# b3 F3 F) \* _% g1 j  ^6 q+ l" E4 u- N1 `/ V

% ]! X3 I1 t% a2 d/ m- \! i$ T! y( f4 k% V7 `! G  T. K
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ N7 Q! f3 @  j! \0 p, f% P% |% R

$ K' y" ^8 ?& d) O2 D& |/ n- L' D2 O0 g) a* h, w
$ y1 p; O$ e) B. I; ?
8. 还有若干技巧:/ ~" l7 b. _' E

0 P& n; l- U6 N4 N5 y* v! |
7 t0 i7 C: N5 W* @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" |, c3 H3 P2 ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. @) v6 Q- E( E! E8 e+ N/ l* T9 T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( b$ j. h+ t3 i3 k7 ~0 o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' b5 M+ h+ O9 s: g3 z$ i4 a
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  a& V. d" Y% ]4 r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 v/ C, j- v/ {7 [

/ H5 |3 c1 d, S8 y) x4 `
1 H7 D& b* Z1 R; P: _
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-21 21:04 , Processed in 0.045698 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表