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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # X0 ~2 T5 ]& ]4 T
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 j' @( f7 X; ^4 h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. t5 Y# f+ I" L6 Y8 `+ w2 F$ }; ]% C
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, T( [$ T& {7 }$ `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 D* b( w" }5 O6 ]
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: j: A+ @/ g- |

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7 t( O% D5 K2 @* E( ]+ I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* K7 w) H& U! c
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0 w" U4 G& ^& A: T4 l* Q1 }8 D5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* E9 M1 B0 d& t/ B: u
) y, v% X# _9 j" V% _

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; {; D9 ^: b! y2 Q" [6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ ~# K. T, v! C4 Q7 i0 p

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 M$ C  r3 x0 z4 p4 v, g5 Q) T, b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 j) C# l: D0 `9 z) ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 d  [0 Q+ y7 @: u3 u/ U老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. I% o) {& N9 U! S- r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ d* C% h. X0 Z9 O& K& X6 Y* D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . T# D" T/ w0 ]1 M  W: ]( r3 }
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- @1 @, L* N9 O5 r' h: q6 b2 h
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  }. ]& J' ?: }1 G
2.这个简单,放入水里,煮.......4 @1 }& u" d9 ~. }+ V6 w6 Q9 z  m4 D1 Y

4 s0 A; n6 a, v2 c1 Y
! m! D7 E) R; O3 j- C# n* q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; y* }) L. R) U$ G. I
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4. 晾凉或者冰镇都可以......8 v% w, ?" n5 u

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 c8 N$ n6 b8 m# [5 T) O

: Y7 P/ X7 I+ \4 c5 J" X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* K) Q" W. ~) z$ Q. B+ s% L/ p. @5 N$ p- d' f$ L+ Q& q+ p& U
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       ; C" s3 \; N" U0 v
1.牛肉切块:
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, m' r4 U4 [- c: w) ]. M2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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: o) N& k* a; V  N3. 调料如下:) g! D3 r* s% Y: b7 ~$ v' j
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5 \& _1 |9 k; F/ j
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( _; `5 C0 Q& f6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 T9 p6 l, ?: `% ^8 L6 k

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- r- Q7 L* E6 f; E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! W- w& K9 |  Q( S/ k' J5 w2 r8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; n/ M, h. I6 _! }. \/ I& p(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& O# [! Y  m# F- Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 ^" r( P# L4 R(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( P$ h" h: z+ R) o, b% s6 D2 E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' v, i: h9 \2 t1 b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 }! V# v9 _* }- Q& t
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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