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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 {$ k4 z9 k% ^  b( I% T0 G+ [

0 Q$ b7 ]) @2 H; C; G+ B0 E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  i3 L  W4 G+ e* x+ X& r
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" R' P. q" J5 O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  j" U4 k( ^2 }0 Y

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ J0 ~1 |6 Q$ r6 _% [5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 u4 x, C$ u' @: \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  m4 ^+ ?# J9 G+ _" U( }, S% n2 K6 \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ ~. I# R4 J7 K5 w/ w6 y) b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; t  T. z/ s( m, v% o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 u0 B9 l7 X0 [/ s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ P8 H* q- U, ^! |. R7 l; F

/ r/ {+ }- e+ c+ J' D. z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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, K$ q5 w/ F6 L  i# K3 a1 _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# Q% P6 O, i0 S

; `+ c7 O! @+ m1 r
+ w) {! @3 X  L- S9 m: ~0 O3 X. f2.这个简单,放入水里,煮.......+ c# G! e% Q( _4 f9 W! ~4 C

, S3 Y: t+ M" ]9 `, m+ a' d+ r# \
9 O" X  e* ?7 t5 [7 W2 b' y4 B# m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' ~1 m' @; U- ~" h& J7 y4 b4 I
/ I1 j5 w( G8 X) k. x& m4 T

- F; c4 j$ b: W  ]7 w4. 晾凉或者冰镇都可以......
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9 D/ e0 @  x( I. g, i! K5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 w+ s+ B, L  A$ z' r
( a$ \% L3 T$ R因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; J2 K& X, U0 O; j2 b* D
1 G6 S. x9 J  `. x9 m
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, }$ ^8 f/ I1 w# O, b1 Q

& v+ y# L/ q0 N      
+ A" t8 i8 F( ]/ o1.牛肉切块:, h/ r0 M) H) i* C4 L6 U
, l6 u6 ], ^7 v1 F* ~+ o! K
" |. o; \+ r: p3 s% P
! R5 X! P* j1 @! P7 s9 R

7 z( ?( Q7 K2 D7 z( k4 {  w2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " Q$ n9 R$ \( q$ T: |  @
, \5 k8 _' u) X% a) a

1 f' j8 Y( o) d; d/ E5 l: u3 U- E6 Y& [
3. 调料如下:
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6 o( L* L. a. C  p" @8 C0 k4 w. c6 `; ^6 a; z, u- k
; ~9 H( m( ~1 F+ p5 h

+ v: K8 h& G2 L. O
' d2 z- C5 {) |. j% H8 Q, x5 ]6 W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ }/ u, Q9 K- B
0 _$ [# Q9 u3 D" g

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 \6 Y( ~6 L' I( }+ |, E

  |& a+ s3 Y6 B& B4 ]" M  s# L0 L6 Q% [

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 R8 m% H7 e3 M9 x. T8. 还有若干技巧:' P2 ^& X- U6 x7 Q# h; l# l

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) N; h7 a6 M; A# {0 Z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 X$ X& s( U1 J/ ]5 z7 k8 A4 a& n# B# _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( T  O6 p& c+ o. c3 w' L4 ~0 X' @) ]
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& i: L) n, i5 b(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 b) N2 k& ^4 O0 x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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  N: J. v9 `$ C5 c0 [& e( v
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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