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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, G, P/ A# B; L7 n
& S2 U$ ?8 P) _: `1 g! z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 d$ I4 i  U0 h$ v8 M

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/ \. G+ ^+ c7 o9 S# t# I1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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' I  j; x8 {$ |3 r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" W* P& A; v; ]& |' j

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& G* m" W! n4 Z1 s+ ~3 R/ U- O8 `4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! N0 O/ S/ D5 k4 z$ L0 Q; B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 p% I& `% d! f. [
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ j0 U7 ~9 m8 o# S: {& Q( u
' c6 B8 w, s+ ?

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 `( o6 |$ e2 c9 b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, [% [. \7 y( a$ h# G; @# `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: S, Y; [# S+ d1 G5 P* l5 k
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" W. u" S* [6 e$ h2 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, u8 X7 r" |0 \2 u用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* B5 }" K' P# o: Y9 `' D* f! X. ~9 }+ A! H- l) L
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: h  \# @9 U  p9 K4 n/ S- h" J
2.这个简单,放入水里,煮.......9 [4 W" L5 e8 T2 ?& _. S! J
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6 P. v5 D6 ]+ W  }5 ]
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" H6 E9 o, K" e; v

4 Q5 J1 s: y, t" e/ n" g* z# d# \+ S7 Q9 s0 b
4. 晾凉或者冰镇都可以......' ?2 o$ i7 ~. u+ q- r3 ~- Q1 C! U5 c
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& Q" P. Y1 d" J# q3 k5 \
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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; ^( l% }% }/ K, L4 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  k3 U7 b3 U! E9 Y8 S9 l; v. P. t6 k' r# j2 `/ G9 p# A  Z
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1 i8 a- v! ]8 v+ r; S1.牛肉切块:
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, ~9 h$ [! l2 O8 w6 z0 a. a/ _
% ?# \+ o9 M! N% I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 y6 s# l6 ?4 a. J; S! u. H
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. z+ F6 E- o$ N3. 调料如下:
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0 |0 g( c7 o8 V: B: r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! w# l8 m+ Y. F
+ P5 a- D, s9 C& K+ X

' ]4 ^+ F* D* B( R. Z
: c4 r1 I( v. Q2 k/ a
4 M( U. B6 q6 s% \+ m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, d# l: P: M5 C2 q7 A/ ?, ?+ J7 Z5 e1 G- }) ]1 g# ~! m
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 w( |: [6 }1 w0 r
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8. 还有若干技巧:9 m% v7 R  F6 e! F; m+ b9 ]1 D

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9 c5 T8 q, |$ m$ |, Y% e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 A7 e3 }! h/ X: ~. F. f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# x* N1 A7 r% H1 x- ]# ]0 ?1 Q$ r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: _6 D% G+ R0 f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 R% o/ k2 H+ v2 X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" E, w" A# S, k. t. _) A  Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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