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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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4 g( a8 W7 b7 Q( d       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% s2 @/ l' b1 g. s

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( u# h( n& ~+ p) J; Q9 u, s' F
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9 |2 U$ p* [1 t* M8 f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 U1 b; R9 v: {+ s) O& u, l* H
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  L* p$ V0 h5 [5 ^( ^8 W) t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ l* _2 ^9 n* v5 M  O: E# b
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2 d- T7 u( t$ n7 [+ [: B3 V1 }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 t: {& ]$ R7 N; S2 M+ D& g" V
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 O/ C! f& j0 o1 t1 x8 W( _, a1 i5 Z
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( E% }# O; x0 t8 J3 t' b* `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- ~: H( v7 q. p5 c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 O' P# }, j& C# @  {* d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 b1 d5 f' Q  u' ^
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" e* H. u% h: V( j3 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 R& e; ]7 D! R9 U/ D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 |$ X" ^) ]& @+ T+ T7 J, {4 m

: n0 w: ^4 e; g1 [2 B0 g$ a: D; i- Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ K( p+ N! R% ^/ P4 o9 D! G1 D

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" y# X& U- B- s' T! h+ f4 n2.这个简单,放入水里,煮.......; R3 S$ ?& R0 z5 E0 ]/ s* U5 x

; Z+ a+ [0 n* z3 O# c/ p
" R0 |) N- r* E/ q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......" \# e9 y* a: U0 t5 N+ G5 v

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* _! t- Y  a% q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ ]! p8 L4 L: `7 X" ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 D$ S4 {0 I; n7 {$ h% s  _% J. b# O2 g

% Y, K1 [% F6 \( |3 R3 j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 ?: r  T) `  j, n$ O; x1 w最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:/ S6 f2 Z3 @& q. X5 i
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# M% t9 `" _0 R# W: U0 ?" G1 H! m4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) F* n/ C6 G. C9 E- S6 E5 @

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, e9 r* }0 n$ }, F8 t) J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" i  ~/ G6 n( l6 [
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 K: H" \( ?" b6 t" C& X) Z

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  R; B9 r7 z* ~% l/ Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 c. o# z9 H& s- Q0 S* w

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8. 还有若干技巧:6 \- K9 S8 c* F" L& L0 `
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# w  `/ J9 A* A, ]! G  X5 a5 q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: J/ o; K( |3 |$ K* u' Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# n* ^- V' H3 C* W5 H" v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; c# n7 ]1 {+ A% H9 _# u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 T6 v8 l/ I$ f/ y- ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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