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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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/ W7 l# c: X7 x" H       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 m* C1 g" w3 y8 O+ D2 e- o5 g. N
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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/ i( A( q; i/ g; E( j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. U  q  b$ }9 U' h
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 Q9 Z; A/ Q: ~1 F- o4 ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( ~/ \: e, \- O) `/ |

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 j. K/ j/ n$ d  c
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" j! i# h/ I  D% P9 y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: X# ~$ Q7 E8 O  Q, B& U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& I9 k7 f5 Q0 ?" V杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  R& G' m, u) e8 W1 H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' |% h; r' w* `7 O5 L! r
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 p2 `% r+ }$ Z. v' @, w
2 N- [" A: z3 |% G. v9 F0 Y; E
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 [# ?! e" x- S/ `  _% N! B! R

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 ?* {0 @7 r. U1 A7 ?  y! y
9 J: B' q& z' _( n" X7 L$ A% i- j& {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 l4 t% O6 |: H+ C' S
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  }! O' w% E6 P$ J* B% @% ?/ J: J( k1 ]5 T+ g* ^$ Z% w) H  E
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ P. y9 p' |5 `, [2 e( @9 E" r3 X

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1.牛肉切块:% ^) S1 T: v5 N
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+ [* B  D" ]/ G5 O( ~
! k9 b" K2 {+ O" X1 B, N; J

( {; |, f6 a2 Q9 }2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# u: U3 Z& H- I) @7 h3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 K8 Y( m; C' y3 F5 w5 g$ D, P& s4 l' Y: L' {4 O

  {5 @! c6 D" x& a" M9 ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 a3 Z! H, w' T
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) J  {' Q8 a% S3 r; T- X+ N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  l, C1 L* \! s

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. B) Y' x  y  t- |% V- w( C# I6 R, S

! [& q( g/ ]2 c6 B8 @) z' n" h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! r2 R1 F6 Q; `2 M+ }  I$ m
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8. 还有若干技巧:
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7 b6 N& f- p& q* g# S
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* d9 D/ Q0 R5 _" u. x" T3 I6 {4 r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. P3 G3 h% c: G" [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 X6 @* k! z8 s" P' V3 _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 U: {6 i0 O& ]' [+ D6 L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  R# R" b% K* X( \6 A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

3 L! C0 h' _5 s" R& h% c0 x: i$ u& R0 u# u, }3 y1 X7 s

7 l0 g' o, [% X6 z: W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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