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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
, p5 j/ k- }. c& M/ y热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
! x% i( X/ }- A* A* y; I& Pxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
3 E0 n- F! E* Q1 d3 E6 T+ e7 d1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)* f- Q4 H1 H9 L2 w6 p( ^
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)1 U8 R% m, w0 H" I- g6 X) ]
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
6 J" F: F$ K/ ?! A% z) k$ L4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
, ~# s2 R2 F' h  z7 R5 x' Z& \2 x2 {4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
. R! V& R( a9 V$ X& {' N5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味$ k( H6 V# c( V+ j
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
+ T$ [/ t. t! E- s7 b7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
( Q- A5 y( F6 t5 E) S6 p8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
$ w! c0 H, w0 g! h    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。7 |1 l5 m1 a& |
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) a8 n8 @2 J1 l2 x; c* x8 ?  C1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
0 c  t% _9 W) U$ `2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 .../ Y6 J2 O9 [% L3 D; j& m
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
" F$ h( J5 |+ j' X+ r1 ?
  z$ c5 B: e1 k9 M& X
- b# o2 c" S' G& `5 b5 l  Z
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
3 X3 X! t$ |9 C% u, V7 e等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 , ~9 R$ j) v- X% H: r2 T9 M

8 f0 O/ S( V! _$ a菜名:锦绣牛肉& ]- n5 `, |7 A- I
3 u8 X7 y8 W+ U+ }# Y
主料:嫩牛肉
$ _, i% s6 ]0 U6 E/ f- o- ~' Z辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇( U% }0 a8 I; D1 K0 L
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
  U! @- x! a' z: G" `制作方法:
  T& f. d/ c3 H- p9 l1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
& \2 i% n$ S# W/ |! n7 m+ D! F% N5 @4 S9 I
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用* D8 _% M8 P' m; z
) C5 C. P1 h/ W7 Z" }, p
3 香菇发好后洗净,切丝备用, z8 O7 v% r; r7 H1 J, R9 {6 J

7 [$ j: {+ g7 C6 F; l. z& ~4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝. N( A. x  v/ A- l

, a- W7 T' w9 L$ S$ f6 V5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
5 L0 R) a  G$ A4 b; v3 c6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
- K% W( E  I+ F  }& t7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。4 T% T- E4 A& @! E. b8 s
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤- h" ~+ I: v: y5 a

2 B8 T" p2 Y: W  i+ \# P# B; |4 {这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
% J& D$ S: m0 s$ o! p$ [主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆2 ]5 r* J, O2 t$ j& D' b
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
! ]9 k9 a. y2 a0 b制作方法:
. i2 L5 L) U5 X1 X1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆/ J( ~: i5 E9 I3 r) x( M8 s
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
3 c3 d. G7 C' V6 i2 ~8 Q3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
5 w4 ]( h- C5 q, d  I- I4 l4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。2 K6 M+ J& K; z* b& K" g
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。( W% `' m3 B; a; d. Q  |6 P
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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