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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  + b/ k8 K" \5 @6 v' h
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
; _1 Z. \( G4 M0 H3 q4 `, s2 bxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) r5 {- K% M0 N* v/ J# k$ w1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 p( N5 R6 T9 |1 t8 w5 F2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康). m% D8 `' r& {7 E/ E
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
: p; \: n% e0 x4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
; C+ T2 e4 w0 F4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
3 t" L$ M2 N5 i- B2 B; U5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
; z, a( K( k7 {3 a3 @4 j6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉2 I' O5 U9 e8 k5 b+ i! \
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
" j; C8 g2 N# I# s# s3 U: F7 @8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。6 z$ k8 E( L; t! P* b* W
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。- E8 Y9 f4 r4 x. Z& _' S) w
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 i2 O5 Z) Q, T1 h( ?
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
0 F" w2 f) ^9 ]# j! S$ C7 I2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...  `5 p2 I9 o% Y$ w
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
- Y# [) k  K. P' `

# Z5 D( ?' ~1 j* K
; |! o5 Y, e; n0 s酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
. D: K* `8 n4 g& U, _, y$ z. ]等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 5 J2 l. m+ T, K" G% V  p, z# k5 o
9 |/ O# [5 W$ p
菜名:锦绣牛肉
; ?0 I4 ~. y" U: ^! J6 O* T2 ]  g9 p7 m2 R8 c( g
主料:嫩牛肉( _8 S, h( N# d9 V' ^7 B8 T
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
1 ]7 w/ z0 w3 R8 X. R3 X( @' {调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
# R6 D  c0 b, r( C3 I% X4 ^制作方法:
( Q/ G) Z, n3 H% f9 I1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉* S, N2 z/ ~0 y* F( V3 g5 |

+ V' \1 i" Z: ~  p2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
  ^( O* R& C6 d1 u; _
2 j9 C- ^( C# W% @- a7 ~4 G3 香菇发好后洗净,切丝备用
" E, g3 I- `0 g% ~0 e) @% v. p# k- s
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
4 O3 j* \8 n9 S# D  k! e0 j1 b
1 w7 ~; `/ f/ M  q5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
* p! ]$ e8 @1 p7 \6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
7 ^3 E* r: T2 k' k- w- r9 p  C7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。' c3 A) R) E% c' m2 U9 n; J: h
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤7 H& p/ p. s$ z2 R' M

% `. o0 }. N% M1 [4 r这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
; p. P- |% F4 P. C( ~主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆$ B# z3 V' _1 M. b
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉. z0 `4 G2 R2 p  p9 w, D9 z
制作方法:
$ I- S0 {$ [: {2 {9 x1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆3 d  p8 W* @- a. e% Z& I5 w
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。. E  D) S1 W5 t, Z0 Y
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
0 }6 K9 ^6 g& k8 f+ A. _" D4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
. L% S1 [5 @+ m2 |( u9 W/ X5 k5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
# L. v3 [: j& L, b0 {$ p+ B# @6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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