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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
% O* @# I, \: u, U6 M& V3 V9 B热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!( n, C6 D0 x( W1 c% t- I2 k
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:# o, N& m* i1 l& N. H. L9 b$ F
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
& E; G* C& n# g5 \3 k2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)( \" p- r# k9 v: P' p  J9 n! @
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用+ c2 q. b6 L$ R: W' u- `
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)0 }) L* T* t; x8 V6 S
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火3 _$ @5 A2 g/ ?$ B3 I
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
! v. R3 p/ W4 I( ~- p' A6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
5 k) J6 {+ y) d" q# I' a. W7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。4 z1 o) A- x, u3 y1 t8 {
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
) C7 q; }( x! [: j/ c6 ^    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。3 h8 b% `7 D" p2 I" i
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
1 X- H* q( i; _1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
* t' Y6 h/ o1 x2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...2 z) m6 m8 ~" O9 S
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
, _5 a. j3 K2 a) j
. {7 t$ d8 n; G* ~8 P7 ~
3 z- d" Y: l# j( P' N. a- |
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   4 T6 {5 l, t9 {& ?, n1 P- d
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
) L+ C5 T0 O2 @& W
4 j* M1 ^* Y2 X3 ~' c% V菜名:锦绣牛肉
* ^9 @( A3 {4 U0 R: U# }8 C4 ^- R7 p0 K% X" r+ \
主料:嫩牛肉. A8 }( C* f% _& R2 X
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
* k5 u0 N$ i  n% d& U4 _调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
) Y' k0 C& v& R( P制作方法:5 }- k5 t* y7 A  M& j7 J) q2 F
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
* n* l# m$ a5 K/ Y- o: U/ J, V- O5 X
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
' [, j* R9 Z' k% `4 C0 \& D8 W9 R) k. t0 P4 u
3 香菇发好后洗净,切丝备用$ _- }# R- H5 }5 ~

. U  P0 S* e/ U4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
% z8 I' y' a3 g# _3 @9 k# G: D) Z7 F' M: P% Z  n% U; G
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
% a+ ^4 R* w7 K$ s  [6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。8 n. B2 j8 q5 k! e. S, L4 g
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。! S5 c6 I# D. p2 z1 u
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤8 E0 s- Y0 b* j

8 E$ u. q5 {. f  f6 Z2 e$ L; n7 V( ?这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。( r; O& v2 p9 L
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
' c& n5 D0 w8 }! N0 q1 l调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
, K! N$ M) L- K+ H制作方法:
: d) Q5 p/ p" j1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆0 P6 G' R  G$ ~) _3 I3 N8 k. h
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。0 r, u5 J. U$ v7 s6 X: C5 l
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
: q0 g& D4 ~4 E# D4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。8 ]/ n8 z* b0 l0 R) n! ]
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
% Q% P5 l' T5 \* m1 q* {6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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